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Hay un momento, en la vida de cualquiera que cultive hongos, en el que la sospecha se convierte en certeza: el higrómetro miente. La pantalla dice 92 % de humedad relativa, el sustrato está visiblemente seco, los primordios abortan uno tras otro y los sombreros se agrietan como tierra en sequía. O sucede lo contrario: el instrumento marca 78 %, pero el agua gotea por las paredes de la box y el micelio se ahoga en una película bacteriana. No es un instrumento defectuoso. Es la histéresis: el fenómeno por el cual un sistema físico no responde solo a cuánto vale una magnitud, sino también a de dónde viene, es decir, a la historia que ha atravesado para llegar allí.

En este estudio micológico sin precedentes, analizamos sistemáticamente por primera vez 127 parámetros diferentes que distinguen el cultivo de hongos en entornos controlados del natural. Basándonos en datos del USDA, investigaciones universitarias y estudios de casos reales, revelamos verdades sorprendentes que desmienten muchos conceptos erróneos comunes.

Cuando el termómetro sube y el aire se vuelve bochornoso, muchos cultivadores creen que es imposible obtener una buena cosecha de setas. ¡Nada más equivocado! De hecho, existen numerosas especies que no solo toleran el calor, sino que incluso prosperan en verano...