Entradas de blog etiquetadas con ' cóctel '

Hay recetas que nacen para sorprender y recetas que nacen para resolver un problema de sabor. La sangría de setas pertenece a la segunda categoría, aunque a primera vista parezca pertenecer a la primera. Quien haya preparado al menos una vez una sangría en casa conoce bien la sensación: una sangría que empieza bien, afrutada y fácil de beber, y que después de tres sorbos se vuelve insípida, empalagosa, monótona. Falta algo: falta esa profundidad que en el vino llamamos estructura, en la cocina llamamos umami y en la micología gastronómica llamamos, simplemente, Porcini...