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Las cepas bacterianas despiertan actualmente gran interés en el fascinante mundo de la micología, especialmente en el caso de la especie Calocybe gambosa. De hecho, el endrino ocupa un lugar especial entre los aficionados por su delicado aroma y su consistencia carnosa. Sin embargo, su cultivo representa un considerable reto técnico, especialmente por su susceptibilidad a la contaminación fúngica.

Hoy os llevamos a descubrir una de las setas más apreciadas y buscadas de la primavera: el endrino, conocido científicamente como Calocybe gambosa. Este hongo, cuyo nombre común se debe a su frecuente asociación con los ciruelos silvestres, representa una auténtica exquisitez para los cazadores más expertos.

Trentino-Alto Adigio, con sus bosques prístinos y su aire puro de montaña, es uno de los paraísos europeos para la recolección de setas silvestres (Boletus edulis). Este risotto, enriquecido con mantequilla alpina y vino local, es un homenaje a la tradición campesina trentina, donde cada ingrediente cuenta la historia del territorio...