La Befana, figura tradicional de la Epifanía italiana, este año nos sorprende con un menú completamente vegano y rico en hongos. Un almuerzo innovador que une la tradición de la fiesta con la moderna conciencia ambiental. Descubramos juntos cómo preparar un menú completo, sabroso y respetuoso con los animales, donde los hongos son los protagonistas indiscutibles de cada plato.
Entrante: carpaccio de hongos porcini con rúcula
Ingredientes (para 4 personas):
- 400g de hongos porcini frescos
- 200g de rúcula
- Zumo de 1 limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Láminas de almendras tostadas
Preparación:
Limpiar delicadamente los hongos con un paño húmedo. Cortarlos finamente con una mandolina. Colocarlos en un plato de servir, condimentar con aceite, limón, sal y pimienta. Dejar marinar durante 30 minutos. Añadir la rúcula y las láminas de almendras antes de servir.
Primer plato: risotto de hongos mixtos
Ingredientes (para 4 personas):
- 320g de arroz Carnaroli
- 500g de hongos mixtos (pleurotus, pioppini, shiitake)
- 1 cebolla
- 1/2 vaso de vino blanco
- Caldo vegetal al gusto
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Limpiar y cortar los hongos en láminas. Sofreír la cebolla picada en aceite, añadir los hongos y cocinar durante 5 minutos. Tostar el arroz, desglasar con el vino. Añadir el caldo poco a poco. Al final de la cocción, mezclar con un chorrito de aceite y perejil picado.
Segundo plato: pastel de hongos y lentejas
Ingredientes (para 4 personas):
- 300g de lentejas cocidas
- 400g de hongos champiñones
- 100g de pan rallado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Picar finamente los hongos y dorarlos con cebolla y ajo. Triturar las lentejas, unir los hongos, el pan rallado y las especias. Formar un pastel, untar con aceite y hornear a 180°C durante 40 minutos.
Postre: mousse de hongos shiitake y chocolate
Ingredientes (para 4 personas):
- 200g de chocolate negro vegano
- 30g de hongos shiitake en polvo
- 400ml de leche de soja
- 100g de azúcar moreno
- 20g de almidón de maíz
- Cacao en polvo para decorar
Preparación:
Calentar la leche con el azúcar y el polvo de shiitake. Añadir el almidón de maíz y cocinar hasta espesar. Unir el chocolate negro y mezclar hasta que se derrita por completo. Verter en copas y enfriar en el refrigerador durante 4 horas. Decorar con cacao en polvo.
¡Una cocina versátil, justo como la Befana!
Este menú demuestra cómo la cocina vegana puede ser sorprendente, creativa y rica en sabores. Los hongos, con su sabor decidido y su versatilidad, nos han permitido crear un almuerzo completo y original, perfecto para celebrar la Epifanía de manera innovadora y sostenible. ¡La Befana este año no solo trae dulces, sino también una bocanada de conciencia y respeto por nuestro planeta!
El reino de los hongos es un universo en continua evolución, con nuevos descubrimientos científicos que emergen cada año sobre sus extraordinarios beneficios para la salud intestinal y el bienestar general. A partir de hoy, cuando veas un hongo, no pensarás solo en su sabor o aspecto, sino en todo el potencial terapéutico que encierra en sus fibras y sus compuestos bioactivos. ✉️ Mantente conectado - Suscríbete a nuestra newsletter para recibir los últimos estudios sobre: La naturaleza nos ofrece herramientas extraordinarias para cuidar de nuestra salud. Los hongos, con su equilibrio único entre nutrición y medicina, representan una frontera fascinante que apenas estamos empezando a explorar. Sigue con nosotros para descubrir cómo estos organismos extraordinarios pueden transformar tu enfoque del bienestar.Continúa tu viaje en el mundo de los hongos