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Bienvenidos, entusiastas de la micología y cultivadores de setas, a un viaje profundo al corazón mismo del crecimiento fúngico: el equilibrio entre carbono y nitrógeno. Si alguna vez soñaron con dominar el arte y la ciencia de la preparación del sustrato, transformando simples desechos agrícolas en un festín para el micelio, entonces han llegado al lugar indicado. Este artículo no es una simple introducción, sino un tratado técnico que disecciona cada aspecto, cada valor, cada reacción química y biológica que determina el éxito o el fracaso de un cultivo.

El cultivo de setas representa una de las fronteras más fascinantes de la micología aplicada, un puente entre la investigación científica de vanguardia y las técnicas de producción prácticas. Entre los factores que determinan el éxito o el fracaso de un cultivo, la composición del medio de crecimiento desempeña un papel fundamental. En este artículo, exploraremos en profundidad la estructura de la lignocelulosa, analizaremos el delicado equilibrio entre la celulosa y la lignina, y descubriremos cómo esta proporción influye directamente en la capacidad de los hongos para colonizar el sustrato, con implicaciones que abarcan desde el rendimiento de la producción hasta la eficiencia de la degradación de la biomasa.

La hidratación del sustrato es uno de los parámetros clave en el cultivo de hongos, un aspecto que con demasiada frecuencia se pasa por alto o se aborda con metodologías aproximadas. En este artículo técnico exhaustivo, exploraremos en detalle los conceptos de capacidad de retención de agua (CRA) y capacidad de campo, dos parámetros esenciales para garantizar una hidratación adecuada del sustrato y maximizar el rendimiento de la producción en el cultivo de micelio. Mediante datos científicos, tablas comparativas y análisis detallados, proporcionaremos a los cultivadores de micelio y a los aficionados a la micología todas las herramientas necesarias para dominar esta fase crucial del proceso de cultivo.