Este año les proponemos un menú navideño realmente original: un recorrido gastronómico completo a través del maravilloso mundo de los hongos, desde el aperitivo hasta el postre. Una propuesta culinaria refinada que sorprenderá a sus invitados con combinaciones inesperadas pero perfectamente equilibradas.
Aperitivos: la bienvenida del bosque
Milhojas de porcini y trufa negra
Tiempo de preparación: 45 minutos Dificultad: Media Porciones: 6 personas
Ingredientes:
- 500g de hongos porcini frescos
- 2 hojas de hojaldre
- 50g de trufa negra
- 200g de mascarpone
- Sal y pimienta al gusto
- Tomillo fresco
Procedimiento:
- Limpiar cuidadosamente los porcini con un paño húmedo y cortarlos en rodajas finas
- Saltear las rodajas en una sartén con un poco de aceite
- Extender el hojaldre y hornearlo a 180°C hasta que esté dorado
- Montar el mascarpone con sal y pimienta
- Ensamblar alternando hojaldre, crema de mascarpone y hongos
- Completar con láminas de trufa y tomillo fresco
Sopita de chiodini en cáscara crujiente
Tiempo de preparación: 35 minutos Dificultad: Media Porciones: 6 personas
Ingredientes:
- 400g de hongos chiodini
- 2 papas medianas
- 1 cebolla
- 1L de caldo vegetal
- 100g de harina para las cáscaras
- Perejil fresco
Procedimiento:
- Preparar un sofrito con la cebolla finamente picada
- Agregar los hongos limpios y cortados
- Unir las papas en cubos y el caldo
- Cocinar por 25 minutos a fuego medio
- Preparar las cáscaras con la harina y agua
- Servir la sopa en las cáscaras con perejil fresco picado
Platos principales: la tradición se encuentra con la innovación
Risotto de finferli y polvo de porcini
Tiempo de preparación: 50 minutos Dificultad: Alta Porciones: 6 personas
Ingredientes:
- 400g de arroz Carnaroli
- 300g de finferli frescos u otros hongos
- 50g de porcini secos para el polvo
- 1 chalote
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- 100g de parmesano reggiano
- 50g de mantequilla
Procedimiento:
- Preparar el polvo de porcini triturando finamente los hongos secos
- Sofreír el chalote picado en la mantequilla
- Tostar el arroz y desglasar con el vino blanco
- Agregar los finferli a mitad de cocción
- Mantecar con mantequilla y parmesano
- Servir con una espolvoreada de polvo de porcini
Tagliolini al nero di seppia
Ingredientes para 4 personas:
Para la pasta:
- 300g de harina 00
- 3 huevos
- 2 sobres de tinta de sepia (8g)
- Una pizca de sal
Para el condimento:
- 400g de camarones frescos
- 2 dientes de ajo
- 200g de tomates cherry
- Perejil fresco al gusto
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 vaso de vino blanco
Preparación:
- Preparar la pasta: en la mesa de trabajo, disponer la harina en forma de volcán. En el centro, colocar los huevos, la tinta de sepia y la sal.
- Amasar enérgicamente hasta obtener una masa homogénea y negra. Envolver en film y dejar reposar 30 minutos.
- Extender la masa muy fina y cortar los tagliolini. Dejarlos secar ligeramente sobre un paño enharinado.
- Para el condimento: limpiar los camarones eliminando el caparazón y el hilo intestinal.
- En una sartén, sofreír el ajo en el aceite. Agregar los camarones y desglasar con el vino blanco.
- Unir los tomates cortados a la mitad y cocinar por 5 minutos.
- Cocinar los tagliolini en abundante agua salada por 2-3 minutos.
- Saltar la pasta en la sartén con el condimento, agregando perejil picado.
- Servir inmediatamente con una molienda de pimienta negra.
Filete en costra de hongos
Ingredientes para 4 personas:
- 800g de filete de res en una pieza
- 500g de hongos champiñones
- 2 rollos de hojaldre
- 2 chalotes
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 2 yemas para pincelar
- Tomillo fresco al gusto
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Mantequilla al gusto
Preparación:
- Limpiar los hongos y picarlos finamente. Picar el chalote.
- En una sartén, sofreír el chalote con mantequilla y aceite, agregar los hongos y cocinar hasta que el agua se evapore. Salar, pimentar y dejar enfriar.
- Dorar el filete en una sartén con aceite y mantequilla por 2-3 minutos por lado para sellar la carne. Dejar enfriar.
- Pincelar el filete con la mostaza de Dijon.
- Extender el hojaldre, distribuir una capa de hongos picados.
- Colocar el filete y envolver con el hojaldre, sellando bien los bordes.
- Pincelar con yema de huevo batida y decorar con el segundo hojaldre creando un motivo al gusto.
- Hornear en horno precalentado a 200°C por unos 25-30 minutos.
- Dejar reposar 5 minutos antes de cortar y servir.
Rollatina de ternera con hongos porcini
Ingredientes para 4 personas:
- 600g de fesa de ternera cortada en rodajas finas
- 400g de hongos porcini frescos (o mixtos con champiñones)
- 150g de scamorza ahumada
- 2 chalotes
- 2 ramitas de romero fresco
- 2 hojas de salvia
- 1 vaso de vino blanco seco
- Caldo vegetal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal y pimienta negra al gusto
- Cuerda de cocina
Preparación:
- Limpiar los hongos y cortarlos en rodajas. Picar finamente los chalotes.
- En una sartén, sofreír el chalote con aceite, agregar los hongos y cocinar por 10-12 minutos. Salar y pimentar.
- Golpear ligeramente las rodajas de ternera para uniformar su grosor.
- Disponer las rodajas superponiéndolas ligeramente para formar un rectángulo.
- Distribuir los hongos salteados y las rodajas de scamorza sobre la carne, dejando un borde libre.
- Enrollar firmemente la carne comenzando por el lado largo, formando un rollo compacto.
- Atar el rollo con la cuerda de cocina a intervalos regulares.
- En una cacerola, dorar el rollo por todos los lados con aceite, romero y salvia.
- Desglasar con el vino blanco y dejar evaporar.
- Agregar un cucharón de caldo y cocinar a fuego medio-bajo por unos 35 minutos, girando ocasionalmente y agregando caldo si es necesario.
- Al final de la cocción, dejar reposar 10 minutos antes de cortar en rodajas.
- Servir las rodajas bañadas con el fondo de cocción.
Notas:
- Se puede preparar con anticipación y calentar suavemente antes de servir.
- Como alternativa a los porcini, se pueden usar hongos mixtos de temporada.
- La scamorza puede ser sustituida por fontina u otro queso de pasta hilada.
El postre final: una sorpresa inesperada
Panettone con hongos shiitake confitados
Tiempo de preparación: 24 horas (con levadura) Dificultad: Muy alta Porciones: 8-10 personas
Ingredientes:
- 500g de harina manitoba
- 200g de hongos shiitake
- 150g de azúcar
- 3 huevos enteros
- 250g de levadura madre
- 200g de mantequilla
- 100g de miel
- 1 vaina de vainilla
Procedimiento:
- Confiturar los shiitake con azúcar y miel
- Preparar la masa base con harina y levadura madre
- Realizar tres levaduras sucesivas
- Incorporar delicadamente los hongos confitados
- Hornear a 170°C por 50 minutos
- Dejar enfriar boca abajo
Crema chantilly al Ganoderma
Nota Importante: esta es una versión experimental que combina la clásica crema chantilly con hongos medicinales. Consultar a un experto antes de utilizar hongos medicinales. Usar solo productos certificados y de calidad garantizada.
Ingredientes base:
- 500 ml de nata fresca para montar (mínimo 35% de grasa)
- 50 g de azúcar glas
- 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
Ingredientes funcionales (Opcionales):
- 1-2 gramos de polvo de Ganoderma lucidum (Reishi) certificado
- o 1-2 gramos de polvo de Tremella fuciformis (hongo de nieve)
- 1 cucharadita de miel de acacia (para equilibrar el sabor)
Preparación:
- Preparación preliminar:
Enfriar el bol y las varillas de la batidora en el frigorífico durante al menos 30 minutos. La nata debe estar muy fría.
- Mezcla de hongos (si se utilizan):
En un bol pequeño, mezclar el polvo de hongos con una cucharada de nata líquida hasta obtener una pasta lisa sin grumos. Agregar la miel y mezclar bien.
- Preparación de la vainilla:
Si se usa la vaina de vainilla, abrirla por la mitad a lo largo y raspar las semillas internas.
- Montaje de la nata:
Verter la nata fría en el bol frío, agregar el azúcar glas, las semillas de vainilla (o el extracto) y la pizca de sal. Si se usa la mezcla de hongos, agregarla en este momento.
- Montado:
Montar con las varillas eléctricas a velocidad media hasta obtener una consistencia firme pero cremosa. No montar demasiado para evitar que se vuelva mantequillosa.
Consejos para la versión con hongos:
- El Tremella fuciformis tiene un sabor más delicado y dulce en comparación con el Ganoderma
- Comenzar con pequeñas cantidades de polvo de hongos y ajustar según el gusto
- La miel ayuda a equilibrar posibles notas amargas de los hongos
- La crema puede adquirir una ligera coloración según el tipo de hongo utilizado
Notas para el servicio
Maridajes de vinos recomendados:
- Para los aperitivos: Franciacorta Brut
- Para los primeros: Gewürztraminer Alto Adige DOC
- Para el segundo: Barolo DOCG
- Para los postres: Moscato d'Asti DOCG
Importante: La calidad del menú depende en gran medida de la frescura de los hongos utilizados. Comprarlos a proveedores certificados y conservarlos adecuadamente antes de su uso.
El reino de los hongos es un universo en continua evolución, con nuevos descubrimientos científicos que emergen cada año sobre sus extraordinarios beneficios para la salud intestinal y el bienestar general. A partir de hoy, cuando veas un hongo, no pensarás solo en su sabor o aspecto, sino en todo el potencial terapéutico que encierra en sus fibras y sus compuestos bioactivos. ✉️ Mantente conectado - Suscríbete a nuestra newsletter para recibir los últimos estudios sobre: La naturaleza nos ofrece herramientas extraordinarias para cuidar de nuestra salud. Los hongos, con su equilibrio único entre nutrición y medicina, representan una frontera fascinante que apenas estamos empezando a explorar. Sigue con nosotros para descubrir cómo estos organismos extraordinarios pueden transformar tu enfoque del bienestar.Continúa tu viaje en el mundo de los hongos