Grauschwein (Leccinum scabrum) – botanische Daten, Merkmale, Morphologie, Lebensraum, Eigenschaften

Grauer Birkenpilz oder Leccino

Der Graue Birkenpilz, auch bekannt als Leccino oder Weißer Steinpilz in einigen italienischen Regionen, ist ein symbiontischer Pilz, der Mykorrhiza-Beziehungen hauptsächlich mit Bäumen der Gattung Betula (Birken) eingeht. Seine weite geografische Verbreitung und die relative Leichtigkeit der Identifizierung machen ihn zu einer besonders interessanten Art sowohl für Gelegenheitssammler als auch für professionelle Mykologen. In diesem Artikel werden wir alle Aspekte dieses Pilzes erschöpfend behandeln und technische Daten, Statistiken und wissenschaftliche Einblicke liefern, die ihn zu einer umfassenden Ressource für Enthusiasten dieses Fachgebiets machen.

Mykologische Bedeutung des Grauen Birkenpilzes

Der Graue Birkenpilz ist aus mehreren Gründen von besonderer Bedeutung in der Welt der Mykologie. Erstens stellt er ein ausgezeichnetes Modell für das Studium der symbiotischen Beziehungen zwischen Pilzen und Pflanzen dar, insbesondere im Hinblick auf Mykorrhizen mit Birken. Zweitens machen seine weite Verbreitung und morphologische Variabilität ihn zu einem idealen Studienobjekt für die Pilzökologie. Schließlich ist er obwohl er nicht die Köstlichkeit des Schwarzen Steinpilzes (Boletus aereus) oder des Roten Steinpilzes (Boletus pinophilus) erreicht, dennoch ein Speisepilz von guter Qualität, der es verdient, bekannt und geschätzt zu werden.

Taxonomie und wissenschaftliche Klassifikation des Grauen Birkenpilzes

Die korrekte taxonomische Klassifikation des Grauen Birkenpilzes ist grundlegend, um seine phylogenetischen Beziehungen zu anderen Pilzarten zu verstehen und Verwechslungen mit ähnlichen Arten zu vermeiden. Die Gattung Leccinum, zu der unser Birkenpilz gehört, weist unterscheidende Merkmale auf, die sie von anderen Gattungen der Familie Boletaceae unterscheiden. In diesem Abschnitt werden wir die systematische Position von Leccinum scabrum, seine Synonymie und eventuelle noch offene taxonomische Kontroversen in der wissenschaftlichen Gemeinschaft im Detail analysieren.

Hierarchische Klassifikation des Grauen Birkenpilzes

Die wissenschaftliche Klassifikation des Grauen Birkenpilzes folgt einer wohldefinierten hierarchischen Struktur, die diesen Pilz innerhalb des Reichs der Fungi einordnet. Nachfolgend stellen wir die vollständige Klassifikation dar:

Synonyme und Varietäten des Grauen Birkenpilzes

Im Laufe der mykologischen Geschichte wurde der Graue Birkenpilz mit verschiedenen wissenschaftlichen Namen beschrieben, die heute als Synonyme betrachtet werden. Zu den wichtigsten gehören: Boletus scaber, Krombholzia scabra und Trachypus scaber. Diese Vielfalt an Bezeichnungen spiegelt die Entwicklung der mykologischen Kenntnisse und die verschiedenen taxonomischen Ansätze wider, die im Laufe der Zeit angewendet wurden. Was die Varietäten betrifft, so existieren verschiedene Formen und Unterarten von Leccinum scabrum, von denen einige noch Gegenstand von Debatten unter Experten sind. Zu den am häufigsten anerkannten Varietäten gehört Leccinum scabrum var. roseofractum, die sich durch rötlichere Färbungen auf dem Hut auszeichnet.

Morphologische Merkmale des Grauen Birkenpilzes

Die sichere Identifizierung des Grauen Birkenpilzes erfordert eine sorgfältige Analyse seiner morphologischen Merkmale. In diesem Abschnitt werden wir jedes Element des Fruchtkörpers minutiös beschreiben, vom Hut über den Stiel bis hin zu den Röhren und Poren. Wir werden außerdem durchschnittliche Dimensionsdaten, Variabilitätsbereiche und Vergleiche mit ähnlichen Arten bereitstellen, um die Bestimmung im Feld zu erleichtern. Die kombinierte Beobachtung all dieser Merkmale ist entscheidend für eine korrekte Bestimmung und um unangenehme Verwechslungen mit ungenießbaren oder giftigen Arten zu vermeiden.

Beschreibung des Hutes des Grauen Birkenpilzes

Der Hut des Grauen Birkenpilzes weist charakteristische Merkmale auf, die seine Erkennung erleichtern. Die Form ist anfangs halbkugelig, wird dann konvex und ebnet sich schließlich mit der Reife ab. Der Durchmesser variiert im Allgemeinen zwischen 5 und 15 Zentimetern, obwohl außergewöhnliche Exemplare bis zu 20 Zentimeter erreichen können. Die Huthaut ist trocken, matt und von variabler Farbe von grau-bräunlich bis hellbraun, oft mit olivfarbenen Schattierungen. Die Oberfläche kann bei jungen Exemplaren samtig erscheinen und wird mit dem Altern glatter. Ein wichtiges Unterscheidungsmerkmal ist der Hutrand, der bei jungen Exemplaren regelmäßig ist und die Röhren deutlich überragt.

Eigenschaften des Hymenophors und der Röhren

Das Hymenophor des Grauen Birkenpilzes ist vom Röhrentyp, typisch für die Familie der Boletaceae. Die Röhren sind am Stiel angewachsen, von variabler Länge zwischen 1 und 2,5 Zentimetern, anfangs weiß und werden mit der Reife gräulich. Die Poren sind klein, rund und bei jungen Exemplaren weiß, werden mit dem Alter creme-gräulich. Ein wichtiges Merkmal ist, dass die Poren bei Berührung oder Schnitt niemals bläuliche Verfärbungen annehmen, im Gegensatz zu einigen Arten der Gattung Boletus. Diese Abwesenheit von Blauverfärbung ist ein wichtiges diagnostisches Merkmal zur Unterscheidung des Grauen Birkenpilzes von ähnlichen Arten.

Analyse des Stiels und der Oberfläche

Der Stiel des Grauen Birkenpilzes ist vielleicht das charakteristischste und unterscheidendste Element dieser Art. Er ist zylindrisch, schlank und oft an der Basis gekrümmt, mit Abmessungen zwischen 8 und 15 Zentimetern Höhe und 1,5-3 Zentimetern Durchmesser. Die Farbe ist weißlich oder gräulich, bedeckt mit schwarzen Schuppen oder Schüppchen, die ein charakteristisches Netz bilden. Diese Schuppen sind im unteren Teil des Stiels dichter und werden zur Spitze hin lichter. Die Konsistenz des Stiels ist bei jungen Exemplaren faserig und zäh, wird mit der Reife schwammiger und brüchiger. An der Basis ist oft gut sichtbar ein weißes Myzel vorhanden.

Fleisch und mikroskopische Eigenschaften

Das Fleisch des Grauen Birkenpilzes ist bei jungen Exemplaren kompakt und fest, wird mit dem Altern weicher und schwammiger. Die Farbe ist weiß, unveränderlich oder mit leichtem Wechsel zu rosa-rot in einigen Teilen, besonders an der Stielbasis. Der Geruch ist pilzartig, angenehm, während der Geschmack süßlich und charakteristisch ist. Unter mikroskopischer Untersuchung sind die Sporen spindelförmig, glatt, von der Größe 14-18 x 4,5-6 Mikron, mit bräunlich-olivfarbener Massefarbe. Die Basidien sind keulenförmig und viersporig, während Zystiden vorhanden, aber nicht besonders auffällig sind. Diese mikroskopischen Eigenschaften sind grundlegend für die sichere Bestimmung der Art bei Zweifeln.

Lebensraum und geografische Verbreitung des Grauen Birkenpilzes

Der Graue Birkenpilz ist ein streng mykorrhizabildender Pilz, der, wie bereits erwähnt, symbiotische Beziehungen vorzugsweise mit Bäumen der Gattung Betula (Birken) eingeht. Das Verständnis seines Lebensraums und seiner geografischen Verbreitung ist entscheidend für eine bewusste und respektvolle Sammlung des Waldökosystems. In diesem Abschnitt analysieren wir die Umweltfaktoren, die das Wachstum von Leccinum scabrum beeinflussen, seine Phänologie und die Verbreitung auf italienischer und europäischer Ebene. Wir werden außerdem statistische Daten zur Häufigkeit des Auffindens in verschiedenen Waldtypen und zu den optimalen klimatischen Bedingungen für die Fruktifikation liefern.

Symbiontenpflanzen und Mykorrhiza-Assoziationen

Der Graue Birkenpilz ist bekannt für seine Spezifität gegenüber Birken, obwohl er gelegentlich Mykorrhizen mit anderen Bäumen bilden kann. Die Hänge-Birke (Betula pendula) und die Moor-Birke (Betula pubescens) sind die häufigsten Symbiontenpflanzen. Die Mykorrhiza-Assoziation etabliert sich auf Wurzelebene, wo der Pilz einen Mantel aus Hyphen um die feinen Wurzeln der Pflanze bildet und die Aufnahme von Wasser und Nährstoffen erleichtert, im Austausch gegen Kohlenhydrate. Diese Beziehung ist so eng, dass die Anwesenheit des Grauen Birkenpilzes oft ein zuverlässiger Indikator für die Anwesenheit von Birken in der Nähe ist, auch wenn diese nicht sofort sichtbar sind.

Geografische Verbreitung in Italien und Europa

Der Graue Birkenpilz hat eine weite Verbreitung in ganz Europa, vom mediterranen Raum bis nach Skandinavien. In Italien ist er in allen Regionen vorhanden, mit größerer Häufigkeit in den voralpinen und alpinen Zonen, wo Birken weiter verbreitet sind. Die Regionen Norditaliens, insbesondere Piemont, Lombardei, Trentino-Südtirol und Venetien, verzeichnen die höchste Konzentration an Funden. Im Zentrum und Süden ist die Art weniger verbreitet, aber dennoch in Berggebieten vorhanden, wo Birken oder gelegentlich andere Symbiontenbäume vorkommen. Auf Höhenlage findet man den Grauen Birkenpilz generell zwischen 500 und 1800 Metern Höhe, mit einem Optimum zwischen 800 und 1400 Metern.

Phänologie und Fruktifikationsperiode

Die Fruktifikationsperiode des Grauen Birkenpilzes variiert je nach klimatischen Bedingungen und Höhenlage. Im Allgemeinen fruchtet die Art vom späten Frühjahr bis in den späten Herbst, mit Hauptgipfeln im Sommer (Juli-August) und Herbst (September-Oktober). In den wärmeren Zonen Süditaliens kann die Fruktifikation im Frühjahr früher und im Herbst später sein. Die optimalen Bedingungen für das Erscheinen der Fruchtkörper sind Temperaturen zwischen 15 und 22°C und hohe relative Luftfeuchtigkeit, oft nach Regenperioden gefolgt von milden, sonnigen Tagen. Die folgende Tabelle fasst die Fruktifikationsperioden basierend auf der Höhenlage zusammen:

Nährwerteigenschaften und Nahrungswerte des Grauen Birkenpilzes

Der Graue Birkenpilz ist neben einem Speisepilz von guter Qualität auch ein Nahrungsmittel mit interessanten Nährwerteigenschaften, die ihn zu einem wertvollen Lebensmittel in der Ernährung machen. In diesem Abschnitt analysieren wir im Detail die chemische Zusammensetzung, den Energiewert, den Gehalt an Makro- und Mikronährstoffen und die eventuellen gesundheitlichen Vorteile. Wir werden außerdem Vergleiche mit anderen Speisepilzen und Hinweise zu Konservierungs- und Zubereitungsmethoden liefern, die die Nährwerteigenschaften erhalten. Es ist wichtig zu betonen, dass, wie alle Pilze, der Graue Birkenpilz in Maßen und nur nach angemessener Gare verzehrt werden sollte.

Chemische Zusammensetzung und Energiewert

Der Graue Birkenpilz hat einen niedrigen Kaloriengehalt, etwa 25-30 kcal pro 100 Gramm frischem Produkt, was ihn für kalorienbewusste Diäten geeignet macht. Die chemische Zusammensetzung ist gekennzeichnet durch einen hohen Wassergehalt (ca. 90%), Proteine (3-4%), Kohlenhydrate (4-5%) und einen sehr geringen Prozentsatz an Lipiden (0,5-1%). Die Proteine sind von guter biologischer Qualität und enthalten alle essentiellen Aminosäuren, wenn auch nicht in optimalen Proportionen. Die Kohlenhydrate werden hauptsächlich durch Glykogen und andere Polysaccharide repräsentiert, darunter Beta-Glucane, die immunmodulatorische Eigenschaften gezeigt haben. Ballaststoffe sind in signifikanten Mengen vorhanden und tragen zum Sättigungsgefühl und zum Darmwohlbefinden bei.

Vitamine, Mineralien und bioaktive Verbindungen

Der Graue Birkenpilz ist eine gute Quelle für B-Vitamine, insbesondere Thiamin (B1), Riboflavin (B2) und Niacin (B3). Er enthält außerdem signifikante Mengen an Mineralien wie Kalium, Phosphor, Selen und Kupfer. Selen, insbesondere, ist ein starkes Antioxidans, das zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress beiträgt. Unter den vorhandenen bioaktiven Verbindungen erwähnenswert sind Polysaccharide wie Beta-Glucane, die in vorläufigen Studien immunstimulierende Aktivität gezeigt haben, und verschiedene phenolische Verbindungen mit antioxidativen Eigenschaften. Die folgende Tabelle zeigt den durchschnittlichen Gehalt an Vitaminen und Mineralien in 100 Gramm frischem Grauen Birkenpilz:

Gesundheitliche Eigenschaften und Überlegungen zum Verzehr

Zusätzlich zum Nährwert besitzt der Graue Birkenpilz einige gesundheitliche Eigenschaften, die erwähnenswert sind. Die Beta-Glucane in der Zellwand der Pilze haben in vitro-Studien und Tiermodellen immunmodulatorische und potenziell antitumorale Aktivität gezeigt. Die phenolischen Verbindungen tragen zur antioxidativen Aktivität bei und schützen den Organismus vor oxidativem Stress. Es ist wichtig zu betonen, dass, wie alle Pilze, der Graue Birkenpilz nur nach dem Garen verzehrt werden sollte, nicht nur um die Verdaulichkeit zu verbessern, sondern auch um eventuelle thermolabile, potenziell toxische Substanzen zu inaktivieren. Darüber hinaus wird der Verzehr für Personen mit bestimmten Unverträglichkeiten oder Allergien gegen Pilze nicht empfohlen und sollte in der Schwangerschaft, Stillzeit und frühen Kindheit vermieden werden.

Sammlung und Konservierung des Grauen Birkenpilzes

Die Sammlung des Grauen Birkenpilzes erfordert spezifisches Wissen nicht nur für die korrekte Identifizierung, sondern auch für nachhaltige Praktiken, die seine natürlichen Lebensräume bewahren. In diesem Abschnitt liefern wir detaillierte Richtlinien für eine verantwortungsvolle Sammlung, Reinigungstechniken und Konservierungsmethoden, die es erlauben, die organoleptischen Qualitäten des Pilzes zu erhalten. Wir werden außerdem regulatorische Aspekte der Sammlung in verschiedenen regionalen italienischen Kontexten behandeln und praktische Ratschläge zur Unterscheidung des Grauen Birkenpilzes von ähnlichen ungenießbaren Arten geben.

Rechtliche Bestimmungen und gute Praktiken für die Sammlung

In Italien ist die Sammlung oberirdisch wachsender Wildpilze durch Regionalgesetze geregelt, die von Region zu Region erheblich variieren können. Im Allgemeinen ist eine Sammelerlaubnis (Ausweis) der zuständigen Behörden erforderlich, die täglich, saisonal oder jährlich sein kann. Es gibt außerdem mengenmäßige Grenzen für die Sammlung, in der Regel zwischen 1 und 3 kg pro Tag pro Person, und Einschränkungen der verwendeten Werkzeuge (die Verwendung von Rechen oder Werkzeugen, die die Humusschicht des Bodens beschädigen, ist verboten). Was den Grauen Birkenpilz betrifft, ist es wichtig, nur junge und gesunde Exemplare zu sammeln und solche, die zu reif oder parasitiert sind, zu vermeiden. Der Pilz sollte behutsam durch Drehen an der Basis vom Boden gelöst werden, und das entstehende Loch sollte zum Schutz des darunter liegenden Myzels geschlossen werden.

Reinigungstechniken und Zubereitung

Die Reinigung des Grauen Birkenpilzes erfordert besondere Aufmerksamkeit aufgrund der schuppigen Oberfläche des Stiels, die dazu neigt, Erdreste und Schmutz festzuhalten. Es wird empfohlen, den Pilz vorsichtig mit einem weichen Pinsel zu bürsten, um Erdreste zu entfernen, und ihn nicht unter fließendem Wasser zu waschen, was seinen Geschmack beeinträchtigen würde. Falls nötig, kann der Pilz kurz unter einen leichten Wasserstrahl gehalten und sofort mit einem Tuch abgetrocknet werden. Was die Zubereitung betrifft, ist der Stiel des Grauen Birkenpilzes im Allgemeinen faseriger als der Hut und kann bei reifen Exemplaren holzig sein. In diesen Fällen ist es vorzuziehen, nur den Hut oder den oberen Teil des Stiels zu verwenden. Die Haut des Hutes ist essbar und muss nicht entfernt werden.

Konservierungsmethoden des Grauen Birkenpilzes

Der Graue Birkenpilz hat, wie die meisten frischen Pilze, eine begrenzte Haltbarkeit und sollte innerhalb weniger Tage nach der Sammlung verzehrt werden. Um die Haltbarkeit zu verlängern, gibt es verschiedene Techniken, die es erlauben, die organoleptischen Eigenschaften unverändert zu erhalten. Die Trocknung ist eine der effektivsten Methoden zur langfristigen Konservierung des Grauen Birkenpilzes. Die Pilze sollten in dünne Scheiben (3-5 mm) geschnitten und in belüfteter Umgebung oder mit einem Dörrgerät bei Temperaturen von nicht über 40-45°C getrocknet werden. Einmal getrocknet, sollten sie in luftdicht verschlossenen Gläsern vor Licht geschützt aufbewahrt werden. Andere Konservierungsmethoden umfassen das Einfrieren (nach vorherigem Blanchieren), das Einlegen in Öl und die Zubereitung von Essigkonserven. Jede Methode beeinflusst Geschmack und Konsistenz des Pilzes unterschiedlich, daher hängt die Wahl vom geplanten endgültigen Verwendungszweck ab.

Ähnliche Arten und mögliche Verwechslungen

Die korrekte Identifizierung des Grauen Birkenpilzes ist grundlegend, um unangenehme Verwechslungen mit ähnlichen ungenießbaren oder giftigen Arten zu vermeiden. Die Gattung Leccinum umfasst zahlreiche Arten mit überlappenden morphologischen Eigenschaften, von denen einige bei empfindlichen Personen gastrointestinale Beschwerden verursachen können. In diesem Abschnitt analysieren wir im Detail die Hauptarten, mit denen Leccinum scabrum verwechselt werden kann, und liefern dichotome Schlüssel und Unterscheidungsmerkmale für eine sichere Bestimmung. Es ist wichtig zu betonen, dass im Zweifelsfall immer ein erfahrener Mykologe konsultiert oder auf den Verzehr verzichtet werden sollte.

Leccinum versipelle und Leccinum aurantiacum

Unter den Arten, die am leichtesten mit dem Grauen Birkenpilz verwechselt werden können, finden sich Leccinum versipelle und Leccinum aurantiacum. Leccinum versipelle, bekannt als Orange-Birkenpilz, unterscheidet sich durch seinen orange-rötlichen Hut und die Schuppen am Stiel, die auch bei Reife hell bleiben. Leccinum aurantiacum hingegen weist einen Hut von lebhafter orange Farbe und Schuppen am Stiel auf, die mit der Reife schwarz werden. Beide Arten sind nach dem Garen essbar, können aber bei empfindlichen Personen gastrointestinale Beschwerden verursachen. Ein wichtiges Unterscheidungsmerkmal ist die Reaktion des Fleisches auf den Schnitt: beim Grauen Birkenpilz verfärbt sich das Fleisch leicht rosa-rot, während es bei ähnlichen Arten zu blau-schwarz oder violett wechseln kann.

Leccinum carpini und andere Arten der Gattung

Leccinum carpini, vergesellschaftet mit Hainbuchen, ist eine weitere dem Grauen Birkenpilz ähnliche Art. Er unterscheidet sich durch seinen braun-olivfarbenen Hut mit gräulichen Schattierungen und die Schuppen am Stiel, die ein deutlicheres Netz bilden. Auch diese Art ist nach dem Garen essbar, aber von geringerer Qualität als der Graue Birkenpilz. Andere Arten der Gattung Leccinum, die verwechselt werden können, umfassen Leccinum variicolor, mit gesprenkeltem braun-grauem Hut, und Leccinum holopus, typisch für feuchte und sumpfige Gebiete. Die folgende Tabelle fasst die Hauptunterschiede zwischen den häufigsten Leccinum-Arten zusammen:

Giftige und ungenießbare ähnliche Arten

Glücklicherweise gibt es keine tödlich giftigen Arten, die dem Grauen Birkenpilz stark ähneln. Dennoch gibt es einige ungenießbare oder leicht giftige Pilze, die von unerfahrenen Sammlern verwechselt werden könnten. Darunter ist Tylopilus felleus, bekannt als Gallen-Röhrling, der ein ähnliches Aussehen hat, sich aber durch das braune Netz am Stiel und den extrem bitteren Geschmack unterscheidet. Einige Arten der Gattung Suillus, obwohl nicht giftig, können bei empfindlichen Personen gastrointestinale Beschwerden verursachen und unterscheiden sich durch die schleimige Huthaut und das Vorhandensein eines Rings am Stiel. Es ist wichtig, sich zu erinnern, dass im Zweifelsfall immer vom Verzehr abzusehen und ein Experte zu konsultieren ist.

Wissenschaftliche Forschung und Kuriositäten über den Grauen Birkenpilz

Der Graue Birkenpilz ist nicht nur ein Speisepilz von kulinarischem Interesse, sondern auch ein Organismus, der die Aufmerksamkeit der wissenschaftlichen Gemeinschaft aufgrund seiner besonderen biologischen und ökologischen Eigenschaften auf sich gezogen hat. In diesem Abschnitt werden wir die neuesten Forschungen zu Leccinum scabrum, die historischen und folkloristischen Kuriositäten rund um diesen Pilz und die weniger bekannten Aspekte seiner Biologie erkunden. Von medizinischen Eigenschaften über symbiotische Beziehungen bis hin zu Anbautechniken und Größenrekorden werden wir versuchen, ein umfassendes und faszinierendes Bild dieses Basidiomyzeten zu liefern.

Studien zu den medizinischen Eigenschaften des Grauen Birkenpilzes

Jüngste wissenschaftliche Forschungen haben die potenziellen medizinischen Eigenschaften des Grauen Birkenpilzes und anderer Pilze der Gattung Leccinum untersucht. In-vitro-Studien haben gezeigt, dass Extrakte von Leccinum scabrum antioxidative, antimikrobielle und potenziell antitumorale Aktivität besitzen. Insbesondere die aus dem Pilz isolierten Polysaccharide zeigten die Fähigkeit, das Immunsystem in Zellmodellen zu stimulieren. Andere Studien konzentrierten sich auf phenolische Verbindungen, die zur antioxidativen Aktivität beitragen, und auf Lektine, Proteine, die Anwendungen in der Biotechnologie haben könnten. Es ist wichtig zu betonen, dass diese Studien noch vorläufig sind und es keine ausreichenden klinischen Beweise gibt, um den Verzehr von Grauem Birkenpilz zu therapeutischen Zwecken zu empfehlen.

Historische und folkloristische Kuriositäten

Der Graue Birkenpilz hat eine lange Geschichte in der menschlichen Ernährung, wie archäologische Funde und historische Dokumente bezeugen. In einigen Regionen Osteuropas wurde der Graue Birkenpilz traditionell getrocknet und für den Winter aufbewahrt und stellte eine wichtige Proteinquelle während der kalten Monate dar. In der Volksmedizin wurden Abkochungen von Leccinum scabrum zur Behandlung gastrointestinaler Beschwerden und als allgemeines Stärkungsmittel verwendet. Eine interessante Kuriosität betrifft den volkstümlichen Namen "Porcinello": Während sich dieser Begriff im Italienischen auf mehrere Arten von Leccinum bezieht, gibt es in anderen europäischen Sprachen spezifische Bezeichnungen, die oft auf die Birke Bezug nehmen, wie "Birkenpilz" auf Deutsch oder "březák" auf Tschechisch (ähnlich mit Bezug zur Birke).

Rekorde und ungewöhnliche statistische Daten

Der Graue Birkenpilz kann, obwohl er nicht die monumentalen Größen einiger Steinpilze erreicht, dennoch unter optimalen Bedingungen bemerkenswert große Exemplare hervorbringen. Der dokumentierte Gewichtsrekord für ein einzelnes Exemplar von Leccinum scabrum beträgt 1,2 kg, gemessen in Finnland im Jahr 2015. Was die Langlebigkeit betrifft, haben die Fruchtkörper des Grauen Birkenpilzes eine durchschnittliche Lebensdauer von 10-15 Tagen, können aber unter besonders günstigen Bedingungen bis zu 3 Wochen bestehen bleiben. Ein interessantes statistisches Datum betrifft die Höhenverteilung: Während die meisten Funde zwischen 800 und 1400 Metern erfolgen, gibt es außergewöhnliche Meldungen in Höhen über 2000 Metern in den Alpen, wo der Pilz in der Nähe der Baumgrenze fruktifiziert.