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Es gibt Rezepte, die geschaffen werden, um zu beeindrucken, und Rezepte, die entstehen, um ein Geschmackproblem zu lösen. Die Pilz-Sangria gehört zur zweiten Kategorie, auch wenn sie auf den ersten Blick zur ersten zu gehören scheint. Wer schon einmal eine Sangria zu Hause zubereitet hat, kennt das Gefühl: eine Sangria, die gut beginnt, fruchtig und trinkbar ist, und nach drei Schlucken flach, süßlich und eintönig wird. Es fehlt etwas: es fehlt die Tiefe, die wir im Wein Struktur nennen, in der Küche Umami und in der gastronomischen Mykologie einfach Steinpilz nennen...