Panzerotto (Paxillus involutus) – Ein Pilz, der im rohen Zustand giftig ist!

Morphologische Merkmale des Gemeinen Kremplings (Paxillus involutus)

Beschreibung des Hutes

Der Hut des Gemeinen Kremplings weist eine Größe zwischen 5 und 15 cm Durchmesser auf, obwohl außergewöhnliche Exemplare 20 cm erreichen können. Die Form ist anfangs konvex mit stark eingerolltem Rand (Merkmal, von dem der spezifische Epitheton "involutus" stammt), um sich dann fortschreitend zu verflachen und bei reifen Exemplaren trichterförmig zu werden. Die Huthaut ist trocken, bei jungen Exemplaren samtförmig und wird mit dem Alter glatter. Die Farbe variiert von gelb-ocker bis braun-olivfarben, oft mit dunkleren Tönen in der Mitte.

Ein wichtiges unterscheidendes Merkmal ist die Tendenz des Hutrandes, mit dem Alter zu verblassen und hellere Töne als der Rest des Hutes anzunehmen. Bei Feuchtigkeit kann die Oberfläche leicht schmierig werden, aber niemals wirklich hygrophan wie bei anderen Gattungen (z.B. Hygrophorus).

Lamellen und Hymenophor

Das Hymenophor des Gemeinen Kremplings besteht aus dichten, am Stiel herablaufenden Lamellen, die sich leicht vom Fleisch des Hutes trennen lassen. Die Lamellen sind von schmutziggelber oder ockerfarbener Farbe bei jungen Exemplaren und werden mit der Sporenreife braun-rostfarben. Eine besondere Eigenart ist die Tendenz der Lamellen, sich zum Stiel hin zu anastomosieren (miteinander zu verbinden) und eine Art Netzwerk zu bilden.

Auf Berührung hin sind die Lamellen brüchig und neigen dazu, nach Druck oder Reibung deutlich nachzudunkeln. Diese Bräunung ist auf die Oxidation der im Pilz enthaltenen phenolischen Verbindungen zurückzuführen und gilt als ein wichtiges diagnostisches Merkmal.

Stiel und Stützstruktur

Der Stiel des Gemeinen Kremplings ist generell kurz und gedrungen, misst 3-8 cm in der Höhe und 1-2,5 cm im Durchmesser. Die Form ist zylindrisch oder leicht keulig, oft exzentrisch zum Hut. Die Farbe ähnlich der des Hutes, tendiert aber zu helleren Tönen, besonders im oberen Teil. Die Stieloberfläche ist glatt oder feinfaserig, ohne Ring oder andere Reste der Velumstrukturen.

Im Inneren ist der Stiel bei jungen Exemplaren voll und fest, wird aber mit dem Altern hohl oder schwammig. Die Basis kann manchmal leicht wurzelnd erscheinen, besonders bei Exemplaren, die in verdichteten Böden wachsen.

Fleisch und mikroskopische Merkmale

Das Fleisch des Gemeinen Kremplings ist kompakt aber weich, von blassgelber Farbe. An der Luft neigt es schnell zur Bräunung nach Schnitt oder Beschädigung, eine Eigenschaft, die auf das Enzym Laccase zurückzuführen ist, das phenolische Verbindungen oxidiert. Der Geruch ist schwach, pilzartig, manchmal als säuerlich oder fruchtig beschrieben, während der Geschmack tendenziell herb oder leicht bitter ist.

Die mikroskopische Analyse zeigt glatte, elliptische Sporen von 7-10 × 4,5-6 μm Größe, braun in Masse. Die Basidien sind keulenförmig und viersporig, während die Hyphen Schnallenverbindungen aufweisen, ein Merkmal, das bei den meisten Basidiomyceten üblich ist.

Lebensraum und Verbreitung des Gemeinen Kremplings

Geografische und saisonale Verbreitung

Paxillus involutus ist eine kosmopolitische Art, die in ganz Europa, Nordamerika und Nordasien verbreitet ist. In Italien ist er in allen Regionen häufig, von den Alpen bis Sizilien, obwohl er in den zentral-nördlichen Gebieten häufiger vorkommt. Seine Fruktifikationszeit reicht vom späten Frühjahr bis in den späten Herbst, mit Produktionsspitzen während regnerischer Perioden zwischen August und Oktober.

Ökologie und Mykorrhiza-Symbiose

Der Gemeine Krempling ist ein obligat mykorrhizabildender Pilz, der symbiotische Assoziationen mit zahlreichen Baumarten eingeht. Seine ökologischen Präferenzen sind breit und zeigen eine bemerkenswerte Plastizität bei der Anpassung an verschiedene Umweltbedingungen. Er bevorzugt saure oder neutrale, feuchte aber gut drainierte Böden und ist oft an Wegrändern, Lichtungen und gestörten Flächen zu finden.

Zu den Baumarten, mit denen er am häufigsten Mykorrhiza-Beziehungen eingeht, gehören:

• Birke (Betula pendula, Betula pubescens)
• Pappel (Populus spp.)
• Weide (Salix spp.)
• Erle (Alnus spp.)
• Buche (Fagus sylvatica)
• Eiche (Quercus spp.)
• Kiefer (Pinus spp.)
• Fichte (Picea abies)

Diese breite Palette von Wirtspflanzen trägt zur weiten Verbreitung des Pilzes und seiner Fähigkeit bei, verschiedene Lebensräume zu besiedeln. Die Mykorrhiza-Symbiose von Paxillus involutus ist vom ektotrophen Typ, mit der Bildung eines Hyphenmantels um die Feinwurzeln des Wirts und der Entwicklung von Hyphen, die in die Interzellularräume der Wurzelrinde eindringen.

Toxizität des Gemeinen Kremplings: Mechanismen und hämolytisches Syndrom

Giftstoffe und ihre Eigenschaften

Der Gemeine Krempling enthält verschiedene Giftstoffe, von denen folgende besonders hervorstechen:

1. Involutin: Eine Verbindung, die für die charakteristische Bräunung des Fleisches und der Lamellen verantwortlich ist. Obwohl nicht per se hochgiftig, kann sie zu Sensibilisierungsreaktionen beitragen.
2. Lektine: Proteine, die spezifisch an Kohlenhydrate auf der Zelloberfläche binden und eine Verklumpung der roten Blutkörperchen verursachen können.
3. Proteische Antigene: Können bei sensibilisierten Personen Immunreaktionen auslösen.

Das Hauptgift, das für das hämolytische Syndrom verantwortlich ist, ist ein thermolabiles Antigen, das die Produktion von IgG-Antikörpern stimuliert. Diese Antikörper bilden nach erneuter Einnahme des Pilzes Immunkomplexe, die sich auf der Oberfläche der Erythrozyten ablagern, das Komplementsystem aktivieren und Hämolyse (Zerstörung der roten Blutkörperchen) verursachen.

Hämolytisches Syndrom durch Paxillus: Immunologischer Mechanismus

Das hämolytische Syndrom durch den Gemeinen Krempling ist eine Reaktion vom immunologischen Typ II (zytotoxisch). Der Mechanismus umfasst mehrere Phasen:

1. Erste Exposition (Sensibilisierung): Die Einnahme des Pilzes, auch in kleinen Mengen, induziert die Produktion spezifischer IgG-Antikörper gegen Antigene in Paxillus involutus.
2. Zweite Exposition (Immunreaktion): Ein erneuter Konsum des Pilzes, auch Monate oder Jahre später, führt zur Bildung von Antigen-Antikörper-Komplexen, die sich an der Oberfläche der Erythrozyten binden.
3. Aktivierung des Komplementsystems: Die Immunkomplexe aktivieren die Komplementkaskade, was zur Bildung des Membranangriffskomplexes (MAC) führt, der die Membran der Erythrozyten perforiert.
4. Intravasale Hämolyse: Die Zerstörung der roten Blutkörperchen setzt Hämoglobin im Plasma frei, was zu hämolytischer Anämie, Ikterus und möglichem akutem Nierenversagen führt.

Dieser Mechanismus erklärt, warum einige Konsumenten den Pilz jahrelang ohne erkennbare Folgen essen können, um dann nach Einnahme auch nur geringer Mengen eine schwere Reaktion zu entwickeln.

Risikofaktoren und individuelle Variabilität

Die Reaktion auf den Gemeinen Krempling zeigt eine bemerkenswerte individuelle Variabilität, die von verschiedenen Faktoren beeinflusst wird:

• Konsumhäufigkeit: Regelmäßige Konsumenten haben eine höhere Wahrscheinlichkeit, eine Sensibilisierung zu entwickeln.
• Eingenommene Menge: Obwohl die Reaktion nicht streng dosisabhängig ist, erhöhen größere Mengen das Risiko.
• Zubereitungsart: Kochen reduziert, aber beseitigt die verantwortlichen Antigene nicht vollständig.
• Genetische Faktoren: Einige Personen könnten genetisch prädisponiert sein, intensivere Immunantworten zu entwickeln.
• Gesundheitszustand: Immunsuppression oder Autoimmunerkrankungen können die Antwort verändern.

Geschichte der toxikologischen Klassifizierung

Von der Volksüberlieferung zum wissenschaftlichen Bewusstsein

Jahrhundertelang wurde der Gemeine Krempling in verschiedenen europäischen Regionen verzehrt, besonders in Osteuropa und einigen Gebieten Italiens. Die Volksüberlieferungen empfahlen ein langes Kochen (oft doppeltes Kochen mit Wasserwechsel), um den herben Geschmack und das angebliche "Gift" zu entfernen. In einigen Regionen wurde er nach angemessenem Vorkochen auch in Essig eingelegt.

Die ersten Zweifel an seiner Giftigkeit tauchten in der ersten Hälfte des zwanzigsten Jahrhunderts mit sporadischen Meldungen über unerwünschte Reaktionen auf. Diese Fälle wurden jedoch oft auf individuelle Unverträglichkeiten oder Identifikationsfehler zurückgeführt, ohne systematische Untersuchung der Ursachen.

Der deutsche Fall von 1944 und die nachfolgenden Bestätigungen

Der Wendepunkt im Verständnis der Toxizität des Gemeinen Kremplings ereignete sich 1944, als der deutsche Mykologe Julius Schäffer erstmals das hämolytische Syndrom bei einem regelmäßigen Konsumenten beschrieb. Schäffer beobachtete, dass der Patient, der den Pilz jahrelang regelmäßig verzehrt hatte, nach einer Mahlzeit, die scheinbar identisch mit den vorherigen war, eine schwere hämolytische Reaktion entwickelte.

In den folgenden Jahren wurden in ganz Europa zahlreiche ähnliche Fälle dokumentiert, was die vollständige klinische Darstellung des hämolytischen Syndroms durch Paxillus ermöglichte. Besonders bedeutsam war die Arbeit des italienischen Toxikologen Giovanni Negri, der in den 1960er Jahren zur Aufklärung der immunologischen Mechanismen hinter der Reaktion beitrug.

Die offizielle Neuklassifizierung

Die fortschreitende Anhäufung wissenschaftlicher Beweise führte, ausgehend von den 1970er Jahren, zu einer offiziellen Neuklassifizierung von Paxillus involutus als giftige Art. Die wichtigsten europäischen mykologischen Gesellschaften, darunter die Associazione Micologica Bresadola in Italien, begannen, den Konsum kategorisch abzuraten, unabhängig von der Zubereitungsart.

Heute ist der Gemeine Krempling in den Listen der giftigen Arten aller wichtigen mykologischen Veröffentlichungen enthalten und sein Verzehr wird ausdrücklich von den Gesundheitsbehörden zahlreicher Länder abgeraten.

Verwechslung mit ähnlichen Arten

Ähnliche essbare Arten

Zu den essbaren Arten, mit denen der Gemeine Krempling verwechselt werden kann, gehören hauptsächlich:

• Lactarius deliciosus (Blutreizker): Unterscheidet sich durch die Abgabe von orangefarbenem Milchsaft beim Bruch und durch nicht anastomosierende Lamellen.
• Cantharellus cibarius (Pfifferling): Weist Pseudolamellen (Falten) statt echten Lamellen auf und bräunt nicht bei Berührung.
• Craterellus cornucopioides (Herbsttrompete): Hat ein glattes oder nur gering aderiges Hymenophor, einen ausgeprägteren trichterförmigen Hut und eine schwärzliche Farbe.

Andere ähnliche giftige Arten

Der Gemeine Krempling kann auch mit anderen giftigen Arten verwechselt werden, darunter:

• Paxillus filamentosus: Ähnliche Art, aber mit stärker faserigem Hut und generell kleineren Dimensionen.
• Omphalotus olearius (Ölbaumpilz): Biolumineszierender Pilz, mit herablaufenden gelb-orangen Lamellen und büscheligem Wachstum auf Holz.
• Tapinella atrotomentosa: Wächst auf Nadelholz, hat exzentrischen oder seitlichen Stiel und samtschwarze Oberfläche.

Toxikologische Vertiefungen und aktuelle Forschungen

Studien zu den molekularen Mechanismen der Toxizität

Aktuelle Forschungen konzentrierten sich auf die Identifizierung und Charakterisierung der spezifischen Lektine in Paxillus involutus. Diese Proteine, genannt Involutine, zeigen Spezifität für bestimmte Kohlenhydrate auf der Oberfläche von Erythrozyten und anderen Zellen. Strukturstudien haben gezeigt, dass diese Lektine besondere Bindungsstellen besitzen, die ihre Selektivität erklären.

Andere Studien untersuchten die Rolle des Komplementsystems in der Pathogenese des hämolytischen Syndroms. Es wurde gezeigt, dass die nach Einnahme des Pilzes gebildeten Antigen-Antikörper-Komplexe bevorzugt den klassischen Weg des Komplementsystems aktivieren, was zur Bildung des Membranangriffskomplexes (MAC) auf den Erythrozyten führt.

Forschung zu potenziellen Anwendungen

Trotz seiner Toxizität weckt der Gemeine Krempling das Interesse der Forschung für mögliche biotechnologische Anwendungen. Insbesondere:

• Ligninolytische Enzyme: Paxillus involutus produziert Enzyme, die Lignin abbauen können, mit potenziellen Anwendungen in industriellen Biotechnologien und in der Bioremediation.
• Entgiftungssysteme: Dieser Pilz besitzt effiziente Mechanismen zur Neutralisierung von Schwermetallen und anderen Schadstoffen, dank der Produktion von Metallothioneinen und anderen Chelatbildnern.
• Bioaktive Verbindungen: Einige aus dem Gemeinen Krempling isolierte sekundäre Metaboliten zeigen in vorläufigen in-vitro-Studien antimikrobielle und antitumorale Aktivität.

Ökologische Forschungen und Klimawandel

Der Gemeine Krempling ist auch Gegenstand ökologischer Studien, insbesondere in Bezug auf seine Reaktion auf Klimawandel und Umweltverschmutzung. Forschungen in verschiedenen europäischen Regionen haben gezeigt, dass diese Art eine bemerkenswerte Widerstandsfähigkeit gegenüber Umweltveränderungen aufweist und ihre Mykorrhiza-Assoziationen auch unter Stressbedingungen beibehält.

Andere Studien konzentrierten sich auf die Fähigkeit von Paxillus involutus, Radionuklide anzureichern, insbesondere Cäsium-137, was ihn zu einem potenziellen Bioindikator für radioaktive Kontamination in Waldökosystemen macht.

Empfehlungen für Sammler

Richtlinien für sichere Identifikation

Um eine Verwechslung des Gemeinen Kremplings mit essbaren Arten zu vermeiden, sollten Sammler:

1. Den Hutrand aufmerksam beobachten: Die charakteristische Einrollung ist ein wichtiges diagnostisches Element.
2. Das Verhalten der Lamellen auf Druck überprüfen: Sofortige Bräunung ist ein Warnsignal.
3. Die Leichtigkeit der Trennung der Lamellen kontrollieren: Beim Gemeinen Krempling lösen sie sich leicht vom Fleisch.
4. Auf den Lebensraum achten: Gruppenweises Wachstum in Mischwäldern ist typisch.

Empfehlungen für sicheren Verzehr

In Anbetracht der nachgewiesenen Toxizität des Gemeinen Kremplings ist die einzige sichere Empfehlung:

Im Falle von Zweifeln bei der Identifikation eines Pilzes ist es immer ratsam:

• Sich an einen erfahrenen Mykologen oder eine mykologische Kontrollstelle vor Ort zur Überprüfung zu wenden.
• Aktualisierte mykologische Führer zu konsultieren, die die Toxizität des Gemeinen Kremplings angeben.
• An mykologischen Kursen teilzunehmen, um die eigenen Identifikationsfähigkeiten zu verbessern.

Gemeiner Krempling: Ein Pilz, der nicht verzehrt werden sollte!

Die Toxizität des Gemeinen Kremplings, verbunden mit komplexen und unvorhersehbaren immunologischen Mechanismen, rät kategorisch vom Verzehr in jeglicher Form ab. Das hämolytische Syndrom, das er auslösen kann, stellt ein ernstes Gesundheitsrisiko dar, mit möglichen tödlichen Ausgängen ohne rechtzeitige Behandlung.

Für Mykologen, Mykophile und alle Pilzenthusiasten unterstreicht der Fall des Gemeinen Kremplings die Bedeutung:

• Sich über die neuesten Entdeckungen im Bereich der Mykotoxikologie auf dem Laufenden zu halten.
• Die Kenntnisse über die morphologischen Merkmale der Arten zu vertiefen.
• Eine verantwortungsvolle und bewusste Sammelpraxis auszuüben.
• Volksüberlieferungen zu misstrauen, die nicht wissenschaftlich verifiziert sind.

Die Mykologie, wie alle Wissenschaften, ist in kontinuierlicher Entwicklung, und der Fall des Gemeinen Kremplings bleibt eine wichtige Mahnung über die Bedeutung des wissenschaftlichen Ansatzes beim Studium und Verzehr von Pilzen.