Mykologie- und Kochbegeisterte werden begeistert sein, ein Rezept zu entdecken, das den Pleurotus citrinopileatus hervorhebt, auch bekannt als "goldener Pilz" für seine leuchtend gelbe Farbe und seinen leicht fruchtigen Geschmack. Dieses Gericht vereint die Cremigkeit eines Risottos mit dem aromatischen Reichtum dieses ungewöhnlichen aber außergewöhnlichen Pilzes.
Zutaten (für 4 Personen)
- 300 g Carnaroli- oder Arborio-Reis
- 200 g frische Pleurotus citrinopileatus
- 1 Schalotte (oder eine halbe gelbe Zwiebel)
- 50 g Butter
- 1 Glas trockener Weißwein
- 1 Liter Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe für einen intensiveren Geschmack)
- 50 g geriebener Parmigiano Reggiano
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie (zum Garnieren)
- 1 Knoblauchzehe (optional, für eine aromatischere Note)
Zubereitung der Pilze
- Reinigung: Der Pleurotus citrinopileatus ist ein empfindlicher Pilz. Entfernen Sie eventuelle Erdreste mit einem Pinsel oder einem feuchten Tuch, und vermeiden Sie es, ihn unter Wasser zu waschen, um ein Durchtränken zu verhindern.
- Schneiden: Trennen Sie die Hüte von den Stielen (die Stiele sind essbar, aber faseriger; Sie können sie für die Brühe verwenden). Schneiden Sie die Hüte in dünne Scheiben.
- Anbraten: In einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen Sie einen Esslöffel Öl und ein Stück Butter. Fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten an, bis sie Flüssigkeit abgeben und leicht goldbraun werden. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und stellen Sie sie beiseite.
Zubereitung des Risottos
- Basis-Sofritto: In einem großen Topf lassen Sie die fein gehackte Schalotte mit einem Schuss Öl und der restlichen Butter weich werden. Wenn Sie mögen, fügen Sie eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzu und entfernen Sie sie später.
- Rösten des Reises: Geben Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn für 2 Minuten, wobei Sie gut umrühren, bis die Körner durchscheinend werden.
- Abglöschen: Gießen Sie den Weißwein ein und lassen Sie ihn bei starker Hitze verdampfen.
- Kochen: Fügen Sie die heiße Brühe schubweise hinzu, rühren Sie oft um und lassen Sie sie absorbieren, bevor Sie mehr hinzufügen. Die Kochzeit sollte 16-18 Minuten betragen.
- Mantecatura: Schalten Sie am Ende der Kochzeit die Hitze aus und fügen Sie die gebratenen Pilze, den Parmigiano und ein letztes Stück Butter hinzu, um eine perfekte Cremigkeit zu erreichen.
Präsentation
Servieren Sie das Risotto heiß in tiefen Tellern, garniert mit einer Prise frisch gehackter Petersilie und, falls verfügbar, einigen Scheiben rohem Pleurotus citrinopileatus für einen Farb- und Texturkontrast.
Nährwerteigenschaften des Pleurotus Citrinopileatus
Dieser Pilz ist nicht nur schmackhaft, sondern auch reich an Vorteilen:
- Geringer Kaloriengehalt (etwa 35 kcal pro 100 g), ideal für kalorienbewusste Ernährung.
- Hoher Proteingehalt (bis zu 30% des Trockengewichts), mit essentiellen Aminosäuren.
- Ballaststoffquelle, die die Verdauung und das Darmwohlbefinden fördert.
- B-Vitamine (vor allem B1, B2 und B3), wichtig für den Energiestoffwechsel.
- Mineralien wie Kalium, Phosphor und Selen, nützlich für die kardiovaskuläre Gesundheit und antioxidative Wirkung.
- Beta-Glucane, Verbindungen, die das Immunsystem unterstützen und helfen, den Cholesterinspiegel zu senken.
Ein Rezept, das Geschmack, Eleganz und Wohlbefinden vereint, perfekt, um Gäste zu beeindrucken oder sich selbst ein Gourmet-Mahl im Zeichen der Natur zu gönnen. Gutes Sammeln und guten Appetit!
Warnung: Wenn Sie kein Experte sind, kaufen Sie Pilze bei zertifizierten Händlern, um Verwechslungen mit giftigen Arten zu vermeiden.
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