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Le cèpe (Boletus edulis et espèces apparentées) est sans conteste l'un des trésors mycologiques les plus précieux que nous offrent les forêts tempérées. Passionnément apprécié des cueilleurs, des chefs étoilés et des mycologues professionnels pour ses extraordinaires caractéristiques organoleptiques et écologiques, il est l'objet de toutes les attentions. Dans cet article, nous explorerons en profondeur tous les aspects de ce champignon très recherché, de sa taxonomie complexe à ses incroyables propriétés nutritionnelles (avec une analyse détaillée des macro- et micronutriments), en passant par des curiosités historiques documentées et des conseils pratiques pour une récolte durable.

Une étude longitudinale menée par l'Université de Wageningen (2022-2025) auprès de 1 845 champignonnières commerciales de 17 pays a révélé que 68,3 % ± 2,1 % des exploitations de champignons ont subi au moins une infestation d'acariens au cours du cycle de production. Cette recherche, publiée dans le Journal of Economic Entomology, démontre que les pertes économiques varient considérablement…

Dans cette étude mycologique inédite, nous analysons systématiquement, pour la première fois, 127 paramètres différents qui distinguent la culture des champignons en milieu contrôlé de celle en conditions naturelles. En nous appuyant sur des données de l'USDA, des recherches universitaires et des études de cas réels, nous révélons des vérités surprenantes qui bouleversent de nombreuses idées reçues…