En se promenant dans une forêt humide en été, parmi la mousse et les feuilles mortes, l'œil expert cherche ce champignon jaune doré si particulier qui se détache tel un soleil dans le sous-bois humide. Il s'agit du Chantarellus cibarius, connu en Italie sous les noms de finferlo, gallinaccio ou giallitto, l'un des champignons les plus appréciés et recherchés, véritable joyau de la mycologie et de la gastronomie sauvage.
Dans le monde fascinant des champignons, ce que l'on voit à la surface – la fructification, le « champignon » classique – n'est que la partie émergée de l'iceberg. La véritable magie se produit sous terre, où s'étend un dense réseau de filaments appelé mycélium…
Les forêts du Casentino, situées entre la Toscane et l'Émilie-Romagne, représentent l'un des écosystèmes forestiers les plus intacts et les plus riches en biodiversité d'Italie. Ce vaste territoire, qui comprend le Parc national des forêts du Casentino, le Mont Falterona et Campigna, est un véritable sanctuaire pour les passionnés de mycologie, offrant une extraordinaire variété de champignons, de flore et de faune.
