Tartufi sintetici: scienza vs tradizione

Tartufi sintetici: una nuova rivoluzione

Il mondo dei tartufi sta vivendo una trasformazione radicale che sta ridefinendo i confini tra natura e tecnologia, tra tradizione e innovazione. Per secoli, la ricerca e la raccolta dei tartufi sono state attività profondamente radicate nella cultura e nelle tradizioni locali, legate a conoscenze tramandate di generazione in generazione e a pratiche che sembravano immutabili. Oggi, tuttavia, la scienza sta aprendo strade completamente nuove, permettendo di ricreare in laboratorio gli aromi complessi e affascinanti dei tartufi senza doverli cercare nei boschi o coltivarli in tartufaie.

Questa rivoluzione tecnologica non rappresenta solo un cambiamento nei metodi di produzione, ma solleva questioni profonde sull'identità stessa dei tartufi, sul valore che attribuiamo all'autenticità e sulle possibili soluzioni a problemi sempre più pressanti come la sostenibilità ambientale e l'accessibilità economica. In questo articolo esploreremo ogni aspetto di questa trasformazione, analizzando le tecnologie coinvolte, i protagonisti di questo settore emergente, l'impatto sul mercato tradizionale e le prospettive future.

La crisi dei tartufi naturali: dati e statistiche allarmanti

Prima di approfondire le soluzioni offerte dalla scienza, è fondamentale comprendere la portata dei problemi che affliggono la produzione tradizionale di tartufi. I dati raccolti negli ultimi decenni dipingono un quadro preoccupante, caratterizzato da un declino costante delle raccolte e da un aumento esponenziale dei prezzi, che rischia di rendere i tartufi un prodotto accessibile solo a una ristretta élite.

Secondo i dati dell'Osservatorio Nazionale Tartufo, la produzione di tartufo bianco pregiato (Tuber magnatum Pico) in Italia è diminuita del oltre il 40% negli ultimi trent'anni. Questo declino è attribuibile a una combinazione di fattori, tra cui i cambiamenti climatici, l'inquinamento, l'alterazione degli ecosistemi forestali e la progressiva scomparsa delle figure tradizionali di tartufai, portatori di conoscenze antiche e difficilmente trasmissibili.

Questa tendenza negativa non riguarda solo l'Italia, ma tutti i principali paesi produttori, dalla Francia alla Spagna, fino alle regioni emergenti come l'Europa orientale e il Nord Africa. La combinazione di offerta in calo e domanda in crescita ha creato una situazione di squilibrio strutturale che rappresenta il terreno fertile per lo sviluppo di alternative tecnologiche.

Per comprendere appieno l'impatto di questa crisi, è sufficiente considerare che nel 1990 un tartufo bianco di alta qualità costava circa 1.800 euro al chilo, mentre oggi i prezzi possono superare i 6.000 euro per esemplari eccezionali, con picchi di oltre 10.000 euro in aste internazionali. Questa escalation dei prezzi ha reso i tartufi un prodotto sempre più elitario, limitandone il consumo a occasioni speciali e a una ristretta cerchia di gourmet.

L'impatto dei cambiamenti climatici sulla tartuficoltura

Uno dei fattori più significativi nel declino della produzione di tartufi naturali è rappresentato dai cambiamenti climatici. I tartufi, in particolare il pregiato Tuber magnatum, sono organismi estremamente sensibili alle variazioni di temperatura, umidità e composizione del suolo. Le alterazioni dei regimi pluviometrici, l'aumento delle temperature medie e la maggiore frequenza di eventi meteorologici estremi stanno modificando profondamente gli habitat ideali per la crescita dei tartufi.

Uno studio condotto dall'Università di Perugia in collaborazione con il Centro di Ricerca per la Tartuficoltura ha dimostrato che l'optimum climatico per il tartufo bianco pregiato corrisponde a temperature medie annue comprese tra 10 e 14°C e precipitazioni annue tra 700 e 1.200 mm, con una distribuzione relativamente uniforme durante l'anno. Tuttavia, negli ultimi decenni, molte delle tradizionali zone di produzione hanno registrato aumenti delle temperature medie superiori a 1,5°C e alterazioni significative dei regimi pluviometrici.

Queste modifiche ambientali non solo riducono direttamente la produttività delle tartufaie naturali, ma influenzano anche le complesse relazioni simbiotiche tra i tartufi e le piante ospiti, in particolare querce, pioppi e tigli. La simbiosi micorrizica, fondamentale per la sopravvivenza e la riproduzione dei tartufi, viene compromessa dalle condizioni di stress idrico e termico, con conseguente riduzione della formazione dei corpi fruttiferi.

In questo contesto, le tecnologie per la produzione di aromi di tartufo in laboratorio rappresentano non solo un'opportunità commerciale, ma una potenziale soluzione a problemi ecologici ed economici sempre più pressanti. Tuttavia, come vedremo nei prossimi capitoli, questa transizione non è priva di controversie e solleva interrogativi fondamentali sull'identità, l'autenticità e il futuro stesso del mondo dei tartufi.

Per approfondire le problematiche legate alla produzione tradizionale di tartufi, consigliamo la consultazione del sito dell'Associazione Nazionale Tartufai Italiani, che offre dati aggiornati e analisi dettagliate sullo stato della tartuficoltura in Italia.

La scienza degli aromi: come vengono ricreati i profumi del tartufo in laboratorio

La ricreazione degli aromi del tartufo in laboratorio rappresenta una delle sfide più affascinanti e complesse della chimica degli alimenti. I tartufi, in particolare le specie più pregiate come il Tuber magnatum (tartufo bianco) e il Tuber melanosporum (tartufo nero), possiedono profili aromatici estremamente complessi, composti da centinaia di molecole diverse che interagiscono tra loro creando quella sinfonia olfattiva unica e inconfondibile che li caratterizza.

Per comprendere appieno le tecnologie sviluppate per ricreare questi aromi, è necessario prima analizzare la composizione chimica dei tartufi naturali. Gli studi condotti a partire dagli anni '70 hanno identificato oltre 200 composti volatili responsabili dell'aroma dei tartufi, sebbene solo una ventina di questi contribuiscano in modo significativo al profilo olfattivo complessivo.

I composti chiave dell'aroma del tartufo

Tra i composti più importanti che contribuiscono all'aroma caratteristico dei tartufi, possiamo identificare alcune molecole chiave che sono state ampiamente studiate e che rappresentano il punto di partenza per la maggior parte delle ricerche sugli aromi sintetici.

Il bis(methylthio)methane è considerato uno dei composti più caratteristici del tartufo bianco, responsabile delle note sulfuree e agliacee che ricordano l'aglio e la cipolla. Questo composto, insieme al dimetilsolfuro e al dimetildisolfuro, contribuisce in modo significativo all'aroma complessivo, particolarmente nel Tuber magnatum.

Un'altra molecola fondamentale è l'androstenedione, un feromone steroideo che non solo contribuisce all'aroma, ma svolge anche un ruolo importante nell'ecologia dei tartufi, attirando gli animali che ne facilitano la dispersione delle spore. Questo composto, che possiede un odore muschiato e animale, è particolarmente abbondante nel tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum).

Altri composti significativi includono l'acido 2-metil-1-butanol, che contribuisce alle note fruttate e fermentative, l'acido 2-metil-1-propanolo con le sue note dolci e alcoliche, e vari aldeidi e chetoni che arricchiscono il profilo aromatico con sfumature complesse e stratificate.

Tecnologie di produzione degli aromi sintetici

Le tecnologie sviluppate per produrre aromi di tartufo in laboratorio possono essere classificate in tre categorie principali: sintesi chimica diretta, biotrasformazioni microbiche e colture cellulari di tartufo. Ogni approccio presenta vantaggi e limiti specifici, e la scelta della tecnologia più appropriata dipende dagli obiettivi di produzione, dai costi e dalla qualità desiderata del prodotto finale.

La sintesi chimica diretta rappresenta il metodo più tradizionale e consolidato per produrre aromi di tartufo. Questo approccio prevede la sintesi in laboratorio dei composti chiave identificati nell'aroma naturale, attraverso reazioni chimiche controllate. I vantaggi di questo metodo includono costi relativamente bassi, alta purezza dei composti ottenuti e possibilità di produzione su larga scala. Tuttavia, la sintesi chimica spesso non riesce a ricreare la complessità e l'equilibrio degli aromi naturali, poiché tende a produrre singoli composti isolati piuttosto che il profilo aromatico completo.

Le biotrasformazioni microbiche rappresentano un approccio più sofisticato, che sfrutta microrganismi come lieviti, batteri o funghi per convertire substrati semplici in composti aromatici complessi. Questo metodo imita più da vicino i processi biologici naturali e permette di ottenere miscele aromatiche più complete e bilanciate. Per esempio, alcuni ricercatori hanno sviluppato ceppi di lieviti geneticamente modificati in grado di produrre composti solforati caratteristici del tartufo a partire da precursori come la metionina.

Le colture cellulari di tartufo rappresentano la frontiera più avanzata nella produzione di aromi sintetici. Questo approccio prevede la coltivazione in bioreattori di cellule di tartufo, che vengono indotte a produrre i composti aromatici caratteristici in condizioni controllate. Sebbene questa tecnologia sia ancora in fase di sviluppo e presenti costi elevati, offre il potenziale per produrre aromi praticamente identici a quelli naturali, poiché sfrutta lo stesso apparato metabolico dei tartufi veri.

Un esempio particolarmente interessante di questa tecnologia è rappresentato dal lavoro del Laboratorio di Biotecnologie Fungine dell'Università di Torino, che ha sviluppato protocolli per la coltivazione in vitro di micelio di Tuber borchii, una specie di tartufo meno pregiata ma dal profilo aromatico interessante. Questo micelio, coltivato in condizioni ottimali, è in grado di produrre molti dei composti volatili caratteristici dei tartufi maturi, sebbene in concentrazioni diverse.

Per approfondire le tecnologie di produzione degli aromi alimentari, consigliamo la consultazione del sito dell'Istituto Superiore di Sanità, che offre linee guida e documentazione scientifica sulla sicurezza degli aromi sintetici.

La sfida della complessità: ricreare l'equilibrio olfattivo

Uno degli aspetti più complessi nella produzione di aromi di tartufo sintetici è rappresentato dalla necessità di ricreare non solo i singoli composti, ma l'equilibrio olfattivo complessivo che caratterizza i tartufi naturali. I tartufi, infatti, non possiedono un aroma monodimensionale, ma un profilo complesso e stratificato che evolve nel tempo e che varia in base alla specie, alla maturazione, alle condizioni ambientali e persino al terreno di crescita.

La ricerca ha dimostrato che l'aroma del tartufo non è semplicemente la somma dei suoi componenti, ma il risultato di interazioni sinergiche e antagoniste tra i diversi composti. Per esempio, piccole quantità di composti solforati possono esaltare le note fruttate e floreali, mentre concentrazioni troppo elevate possono mascherare gli aromi più delicati e rendere il profilo olfattivo squilibrato e sgradevole.

Per affrontare questa sfida, i ricercatori stanno sviluppando approcci sempre più sofisticati che combinano analisi chimiche avanzate, tecniche di sensoristica elettronica e panel di assaggiatori esperti. L'analisi gascromatografica accoppiata alla spettrometria di massa (GC-MS) permette di identificare e quantificare con precisione i composti volatili, mentre i nasi elettronici possono analizzare il profilo olfattivo complessivo in modo rapido e non distruttivo.

I panel di assaggio, composti da esperti con anni di esperienza nella valutazione dei tartufi, rimangono tuttavia fondamentali per valutare la qualità e l'autenticità degli aromi sintetici. Questi esperti sono in grado di rilevare sottili differenze e imperfezioni che sfuggono alle analisi strumentali, fornendo feedback preziosi per affinare le formulazioni.

Nonostante i progressi tecnologici, nessun aroma sintetico è stato ancora in grado di eguagliare completamente la complessità e la profondità di un tartufo naturale di alta qualità. Tuttavia, le versioni più avanzate si avvicinano sempre di più all'originale, almeno per quanto riguarda le applicazioni in cui l'aroma viene utilizzato in combinazione con altri ingredienti, come in salse, condimenti e prodotti trasformati.

I protagonisti del mercato: aziende e startup nel settore dei tartufi sintetici

Il mercato degli aromi di tartufo sintetici sta attirando un numero crescente di aziende e startup, che vedono in questa tecnologia un'opportunità per rivoluzionare un settore tradizionale e ad alto valore aggiunto. Questi attori spaziano da multinazionali dell'aroma e della fragranza a piccole imprese innovative, spesso spin-off di università e centri di ricerca.

In questo capitolo esamineremo i principali protagonisti di questo settore emergente, analizzando le loro tecnologie, strategie di mercato e posizionamento competitivo. Comprenderemo come queste aziende stanno affrontando le sfide tecniche e commerciali legate alla produzione di aromi sintetici e quali sono le loro prospettive di crescita nel prossimo futuro.

Le multinazionali dell'aroma: giganti con un piede nella tradizione e uno nell'innovazione

Le grandi aziende internazionali specializzate nella produzione di aromi e fragranze rappresentano i player più consolidati nel settore degli aromi di tartufo sintetici. Queste aziende, come Givaudan, Firmenich, IFF e Symrise, possiedono le risorse finanziarie, le competenze tecniche e le infrastrutture necessarie per sviluppare e commercializzare aromi di alta qualità su scala globale.

Queste multinazionali hanno approcciato il mercato dei tartufi sintetici con strategie diversificate. Da un lato, continuano a servire il mercato tradizionale degli aromi naturali, lavorando con estratti e oli essenziali di tartufo. Dall'altro, stanno investendo significativamente nella ricerca e sviluppo di aromi sintetici, riconoscendo il potenziale di queste tecnologie in termini di sostenibilità, costi e consistenza qualitativa.

Givaudan, per esempio, ha sviluppato una gamma di aromi di tartufo sintetici sotto il marchio "Truffle Sensation", che mira a ricreare le caratteristiche olfattive del tartufo bianco e nero utilizzando una combinazione di composti naturalmente identici e biotrasformazioni microbiche. Secondo i dati dell'azienda, questi aromi sono in grado di resistere meglio alle alte temperature rispetto agli estratti naturali, rendendoli ideali per applicazioni in prodotti da forno e piatti cucinati.

Firmenich, dal canto suo, ha focalizzato la sua ricerca sullo sviluppo di tecnologie di "biocatalisi enzimatica", che utilizzano enzimi specifici per convertire precursori a basso costo in composti aromatici complessi. Questo approccio permette di ottenere aromi con un profilo più naturale e bilanciato rispetto alla sintesi chimica tradizionale, sebbene a costi più elevati.

Le startup innovative: agilità e specializzazione nel settore dei tartufi sintetici

Accanto alle multinazionali consolidate, un numero crescente di startup innovative sta emergendo nel settore degli aromi di tartufo sintetici. Queste aziende, spesso fondate da ricercatori e imprenditori con background scientifici, si distinguono per il loro approccio altamente specializzato e per la capacità di sviluppare tecnologie disruptive in tempi rapidi.

Una delle startup più interessanti in questo campo è la francese "Mycophy", specializzata nella coltivazione in vitro di micelio di tartufo per la produzione di aromi. La tecnologia sviluppata da Mycophy permette di ottenere profili aromatici estremamente complessi e autentici, molto vicini a quelli dei tartufi naturali. Secondo i fondatori, questo approccio rappresenta il futuro della produzione di aromi di tartufo, combinando sostenibilità ambientale e autenticità sensoriale.

Un'altra startup promettente è l'italiana "AromaTruffe", spin-off dell'Università di Perugia, che ha sviluppato una tecnologia di "estrazione assistita da enzimi" che permette di potenziare gli aromi di tartufi di qualità inferiore o di scarti di lavorazione. Questo approccio ibrido combina elementi della tradizione (l'uso di tartufi veri) con tecnologie innovative, creando prodotti che mantengono una connessione con l'originale naturale ma a costi significativamente ridotti.

Queste startup devono affrontare sfide significative, in particolare per quanto riguarda il scaling delle produzioni e l'accesso al mercato. Tuttavia, la loro agilità e specializzazione le rende particolarmente adatte a nicchie di mercato specifiche, come l'alta gastronomia o i prodotti di altissima qualità, dove l'autenticità sensoriale è prioritaria rispetto al costo.

Il ruolo della ricerca accademica nello sviluppo dei tartufi sintetici

La ricerca universitaria e accademica gioca un ruolo fondamentale nello sviluppo delle tecnologie per la produzione di aromi di tartufo sintetici. I centri di ricerca in Italia, Francia, Spagna e altri paesi tradizionalmente legati alla tartuficoltura stanno contribuendo in modo significativo all'avanzamento delle conoscenze in questo campo.

L'Università degli Studi di Perugia, attraverso il suo Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali, è uno dei centri più attivi nella ricerca sui tartufi sintetici. I ricercatori di Perugia hanno sviluppato protocolli avanzati per l'analisi degli aromi dei tartufi naturali, identificando marcatori chimici specifici per diverse specie e qualita. Questi studi forniscono le basi scientifiche per lo sviluppo di aromi sintetici sempre più accurati e autentici.

In Francia, l'INRAE (Institut National de Recherche pour l'Agriculture, l'Alimentation et l'Environnement) conduce ricerche pionieristiche sulle relazioni simbiotiche tra tartufi e piante ospiti, cercando di comprendere i meccanismi molecolari che regolano la produzione dei composti aromatici. Queste conoscenze sono fondamentali per lo sviluppo di tecnologie di coltivazione cellulare che mimino i processi naturali.

La collaborazione tra università e industria è essenziale per tradurre le scoperte scientifiche in tecnologie commercialmente valide. Sempre più spesso, vediamo la nascita di partnership strategiche tra centri di ricerca e aziende del settore, che combinano l'expertise scientifica accademica con le capacità industriali e commerciali delle imprese.

Impatto sul mercato tradizionale: minaccia o opportunità per i tartufai?

L'emergere degli aromi di tartufo sintetici solleva interrogativi fondamentali sul futuro del mercato tradizionale dei tartufi. Da un lato, questi prodotti rappresentano una potenziale minaccia per i tartufai e per l'intera filiera legata alla raccolta e commercializzazione dei tartufi naturali. Dall'altro, potrebbero aprire nuove opportunità, espandendo il mercato complessivo e creando nicchie di valore per i prodotti autentici.

In questo capitolo analizzeremo in dettaglio l'impatto degli aromi sintetici sul mercato tradizionale, esaminando i dati disponibili, le tendenze emergenti e le strategie che i produttori tradizionali stanno adottando per affrontare questa nuova realtà. Valuteremo se gli aromi sintetici rappresentano effettivamente una minaccia esistenziale per il settore o se, al contrario, potrebbero coesistere con i prodotti naturali, servendo segmenti di mercato differenti.

Analisi dei prezzi: l'impatto immediato degli aromi sintetici sul mercato

Uno degli aspetti più discussi riguardo all'impatto degli aromi sintetici sul mercato tradizionale è il loro effetto sui prezzi dei tartufi naturali. I dati raccolti negli ultimi anni mostrano un quadro complesso e apparentemente contraddittorio, che richiede un'analisi approfondita per essere compreso appieno.

Contrariamente a quanto ci si potrebbe aspettare, l'introduzione degli aromi sintetici non ha causato un crollo generalizzato dei prezzi dei tartufi naturali. Al contrario, i prezzi dei tartufi di alta qualità hanno continuato a salire, raggiungendo livelli record negli ultimi anni. Questo fenomeno può essere spiegato attraverso diversi meccanismi economici e sociali.

Innanzitutto, è importante distinguere tra diversi segmenti di mercato. Gli aromi sintetici si sono principalmente posizionati nel segmento di massa e medio-basso, servendo l'industria alimentare e la ristorazione di livello intermedio. I tartufi naturali di alta qualità, invece, continuano a dominare il segmento premium e ultra-premium, dove l'autenticità, la rarità e il prestigio associato al prodotto naturale rimangono fattori determinanti.

In secondo luogo, gli aromi sintetici potrebbero aver contribuito a democratizzare l'accesso al sapore del tartufo, creando nuovi consumatori che, in assenza di alternative economiche, non avrebbero mai avuto l'opportunità di conoscere questo aroma. Una parte di questi nuovi consumatori potrebbe, col tempo, sviluppare un interesse per i tartufi autentici, diventando potenziali clienti del mercato premium.

I dati mostrano che, mentre i prezzi dei tartufi naturali di alta qualità continuano a salire, i costi degli aromi sintetici stanno diminuendo, riflettendo i progressi tecnologici e l'aumento della concorrenza in questo settore. Questa divergenza di prezzi sta creando una biforcazione sempre più marcata tra il mercato dei prodotti autentici e quello degli aromi sintetici, con pochi punti di contatto tra i due.

Strategie di differenziazione per i produttori tradizionali

Di fronte alla crescente concorrenza degli aromi sintetici, i produttori tradizionali di tartufi stanno adottando diverse strategie per difendere e valorizzare i loro prodotti. Queste strategie si basano principalmente sulla differenziazione qualitativa, sulla tracciabilità e sulla comunicazione del valore aggiunto rappresentato dall'autenticità e dalla naturalità.

Una delle strategie più efficaci è rappresentata dalla certificazione di origine e qualità. Sempre più produttori stanno cercando riconoscimenti come le Denominazioni di Origine Protetta (DOP) o le Indicazioni Geografiche Protette (IGP), che garantiscono l'origine geografica del prodotto e le tradizionali metodiche di raccolta. Questi marchi creano una barriera all'ingresso per i prodotti sintetici e rassicurano i consumatori sull'autenticità di ciò che acquistano.

Un'altra strategia importante è lo sviluppo di prodotti trasformati di alta qualità che combinano tartufi naturali con altri ingredienti pregiati. Questi prodotti, come paté, creme spalmabili o salse sofisticate, permettono di utilizzare tartufi di qualità leggermente inferiore o parti meno nobili, mantenendo comunque un alto standard qualitativo e un prezzo accessibile rispetto ai tartufi freschi.

La comunicazione trasparente e educativa rappresenta un'altra strategia cruciale. Sempre più produttori stanno investendo nella comunicazione delle caratteristiche uniche dei tartufi naturali, delle tradizioni legate alla loro raccolta e dell'importanza ecologica delle tartufaie naturali. Questa comunicazione aiuta a creare un legame emotivo con i consumatori, che spesso sono disposti a pagare un premium per prodotti con una storia autentica e un impatto positivo sull'ambiente.

Infine, alcuni produttori stanno esplorando modelli di business innovativi che integrano elementi di esperienza e turismo. Le "tartufaie experience", dove i consumatori possono partecipare alla ricerca dei tartufi con cani addestrati e assistere alla loro preparazione in piatti gourmet, rappresentano un modo per valorizzare ulteriormente il prodotto naturale e creare un'esperienza che non può essere replicata con prodotti sintetici.

La coesistenza possibile: scenari futuri per il mercato dei tartufi

Alla luce dei dati e delle tendenze analizzate, è possibile ipotizzare diversi scenari futuri per il mercato dei tartufi, in cui prodotti naturali e aromi sintetici coesistono servendo segmenti differenti e complementari.

Nel scenario più probabile, assisteremo a una sempre maggiore segmentazione del mercato. Da un lato, i tartufi naturali di alta qualità continueranno a dominare il segmento ultra-premium, caratterizzato da prezzi elevati, volumi limitati e consumatori disposti a pagare per l'autenticità e il prestigio. Dall'altro, gli aromi sintetici continueranno a espandersi nel segmento di massa, servendo l'industria alimentare e la ristorazione economica.

In questo scenario, il segmento intermedio potrebbe essere il più colpito, schiacciato tra la concorrenza dei prodotti sintetici a basso costo e la superiorità qualitativa dei tartufi naturali di alta gamma. I prodotti come gli oli aromatizzati con estratti naturali di qualità media o i tartufi di specie meno pregiate potrebbero vedere ridursi il loro mercato, a meno che non riescano a differenziarsi efficacemente.

Un secondo scenario possibile prevede una convergenza tra tecnologia e tradizione, con lo sviluppo di prodotti ibridi che combinano tartufi naturali con aromi sintetici per potenziare o standardizzare il profilo aromatico. Questo approccio potrebbe aprire nuove opportunità per i produttori tradizionali, permettendo loro di utilizzare in modo più efficiente le risorse disponibili e di creare prodotti con caratteristiche consistenti a prezzi accessibili.

Indipendentemente dallo scenario che si realizzerà, è chiaro che il mercato dei tartufi sta vivendo una trasformazione profonda, che richiederà a tutti gli attori della filiera - dai tartufai ai trasformatori, dai distributori ai ristoratori - di adattarsi e innovare per rimanere competitivi.

Per approfondire le strategie di valorizzazione dei prodotti agroalimentari tradizionali, consigliamo la consultazione del sito di ISMEA (Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare), che offre analisi di mercato e strumenti per la competitività delle imprese agricole.