Lactarius deliciosus - Caratteristiche del Lattarino e habitat

Camminando tra i boschi di pino in una fresca mattina d'autunno, potresti essere fortunato enough to incontrare uno degli spettacoli più belli della natura: un gruppetto di Lattarini che spuntano dal terreno, con i loro cappelli arancioni come piccoli soli tra le foglie. Questo fungo, scientificamente chiamato Lactarius deliciosus o Lattarino, è uno dei più amati dai cercatori di funghi, non solo per il suo sapore delicato ma anche per la gioia della sua scoperta.

Il lattarino in tutti i suoi dettagli

Riconoscere un Lattarino è un'esperienza che coinvolge tutti i sensi. Ecco come fare:

Il cappello: un arcobaleno di arancioni

Il cappello del Lattarino è una vera opera d'arte naturale:

• Giovane: inizia a forma di piccolo bottone (2-4 cm) con il margine arrotolato verso il gambo, di un bel arancione carota
• Adulto: si apre come un ombrello (5-15 cm) diventando più chiaro al centro, con cerchi concentrici più scuri
• Maturo: assume una forma a imbuto, con il margine ondulato e zone verdi dove è stato toccato

Il Lattice: la firma inconfondibile

La caratteristica più distintiva del Lattarino è il suo lattice:

1. Taglia delicatamente il gambo con un coltello
2. Osserva il liquido arancione che fuoriesce
3. Aspetta 2-3 minuti: vedrai cambiare colore verso il verde bottiglia

Questo fenomeno è una vera magia della natura! Il lattice ha un odore fruttato e un sapore leggermente pepato che ricorda vagamente le carote.

Gambo e lamelle: altri indizi importanti

Completa il riconoscimento esaminando:

• Gambo: corto (3-8 cm) e tozzo, spesso con fossette scure, più chiaro del cappello
• Lamelle: fitte e fragili, di colore arancione pallido, diventano verdi con l'età
• Carne: compatta ma fragile, biancastra con sfumature arancioni vicino alla cuticola

A caccia di Lattarini: habitat e periodo migliore

I Lattarini sono funghi socievoli: dove ne trovi uno, probabilmente ce ne sono altri nelle vicinanze!

I boschi giusti

Cerca in queste location privilegiate:

• Pinete: specialmente sotto pini selvatici (Pinus sylvestris) e pini marittimi (Pinus pinaster)
• Boschi misti: dove i pini crescono insieme a querce o castagni
• Zone luminose:  margini dei boschi, radure o lungo i sentieri

Il calendario del raccoltore

Il periodo migliore varia a seconda della zona:

Condizioni meteorologiche  ideali

I Lattarini amano:

• Piogge: 2-3 giorni dopo un temporale estivo
• Temperatura: Notti fresche (10-15°C) e giornate miti (18-22°C)
• Umidità: Terreno umido ma non fradicio

Un trucco dei cercatori esperti: dopo la prima nebbia autunnale, i Lattarini fanno capolino!

In cucina con il Lattarino

Dopo la soddisfazione della raccolta, il piacere della tavola! Ecco come valorizzare al meglio questo fungo.

Preparazione base

Prima di cucinare i Lattarini:

1. Pulizia: rimuovi i residui di terra con un pennellino
2. Taglio: elimina la parte finale del gambo
3. Controllo: verifica che non siano presenti larve (piccoli forellini nel gambo)

Lactarius: fascino senza tempo

Il Lactarius deliciosus (Lattraino) racchiude in sé tutto ciò che rende appassionante il mondo della micologia: la gioia della scoperta tra i folti boschi di pino, l'emozione nel riconoscere le sue caratteristiche inconfondibili e la soddisfazione di portare in tavola un prodotto autentico della natura. Questo fungo, con il suo vivace colore arancione e il curioso lattice che cambia tonalità, rappresenta un perfetto esempio di come la biodiversità possa essere insieme spettacolare e gustosa.

Che tu sia un cercatore esperto o un principiante, il Lattarino offre sempre qualcosa di nuovo da imparare: dalle sottili variazioni cromatiche legate al suo habitat, alle diverse tradizioni culinarie regionali che lo celebrano. Ricorda sempre di rispettare l'ambiente durante la raccolta, prendendo solo gli esemplari maturi e lasciando sul posto i più giovani, per garantire che le future generazioni possano provare la stessa emozione nel trovarlo.

La prossima volta che passeggerai in un bosco autunnale, guarda con attenzione tra gli aghi di pino: quel flash arancione potrebbe essere l'inizio di una nuova avventura micologica. Buona ricerca e buon appetito!