La magie de Noël s'exprime aussi à travers les saveurs de la tradition, réinterprétées de manière moderne. Nous vous proposons aujourd'hui un menu raffiné qui réunit deux protagonistes d'excellence de la cuisine italienne : le poisson et les champignons. Une combinaison parfaite pour un dîner de Noël inoubliable.
Entrées
Coquilles Saint-Jacques gratinées aux cèpes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 coquilles Saint-Jacques fraîches
- 200g de cèpes
- 50g de chapelure
- 30g de parmesan râpé
- 2 gousses d'ail
- persil frais
- huile d'olive extra vierge
- sel et poivre q.s.
Préparation :
- Nettoyez les cèpes et hachez-les finement
- Dans une poêle, faites revenir l'ail dans l'huile et ajoutez les champignons
- Faites cuire pendant 10 minutes à feu moyen
- Mélangez la chapelure avec le parmesan et le persil haché
- Nettoyez les coquilles Saint-Jacques et disposez-les dans leurs coquilles
- Répartissez les champignons sur les coquilles Saint-Jacques
- Saupoudrez avec le mélange de chapelure
- Enfournez à 200°C pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées
Salade de poulpe et cardoncelli
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de poulpe
- 400g de champignons cardoncelli
- 2 pommes de terre
- 1 citron
- persil
- huile d'olive extra vierge
- sel et poivre q.s.
Préparation :
- Faites cuire le poulpe dans de l'eau bouillante pendant environ 40 minutes
- Faites cuire les pommes de terre avec la peau
- Nettoyez les cardoncelli et grillez-les
- Coupez le poulpe en morceaux
- Pelez et coupez les pommes de terre en dés
- Réunissez tous les ingrédients
- Assaisonnez avec de l'huile, du citron, du sel et du poivre
- Garnissez avec du persil frais
Plat principal
Risotto aux fruits de mer et girolles
Ingrédients pour 4 personnes :
- 320g de riz Carnaroli
- 400g de fruits de mer mélangés (moules, palourdes, crevettes)
- 200g de girolles fraîches
- 1 échalote
- 1/2 verre de vin blanc
- bouillon de poisson q.s.
- huile d'olive extra vierge
- persil
- sel et poivre q.s.
Préparation :
- Nettoyez et ouvrez les moules et palourdes dans une poêle
- Nettoyez les crevettes
- Filtrez le liquide de cuisson des mollusques
- Nettoyez et coupez les girolles
- Faites revenir l'échalote
- Faites griller le riz
- Déglacez avec le vin
- Ajoutez le bouillon petit à petit
- À mi-cuisson, ajoutez les girolles
- Dans les 5 dernières minutes, ajoutez les fruits de mer
- Incorporez l'huile et le persil
Plat de résistance
Filet de bar en croûte de champignons
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de bar
- 300g de champignons mélangés
- 100g de chapelure
- thym frais
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive extra vierge
- sel et poivre q.s.
Préparation :
- Hachez finement les champignons
- Mélangez avec la chapelure et les herbes
- Disposez les filets sur une plaque
- Couvrez avec la croûte de champignons
- Enfournez à 180°C pendant 15-18 minutes
Dessert
Moelleux au chocolat avec cœur de cèpes confits
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200g de chocolat noir
- 100g de beurre
- 3 œufs
- 80g de sucre
- 40g de farine
- 100g de cèpes
- 50g de sucre pour confire
- vanille
- sel q.s.
Préparation :
- Confire les champignons :
- Coupez les cèpes en fines tranches
- Portez à ébullition 100ml d'eau avec 50g de sucre
- Plongez-y les champignons pendant 10 minutes
- Laissez sécher
- Pour le moelleux :
- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie
- Battez les œufs et le sucre
- Ajoutez le chocolat fondu
- Incorporez la farine tamisée
- Versez la moitié de la pâte dans les moules
- Ajoutez les champignons confits au centre
- Couvrez avec le reste de la pâte
- Faites cuire à 180°C pendant 12-14 minutes
Notes de service : Le cœur doit rester fondant. Servez immédiatement, accompagné d'une pincée de sucre glace et, si désiré, d'une boule de glace à la vanille.
Conseils pour le vin
Pour ce menu, nous suggérons un parcours œnologique qui prévoit :
- Entrées : Vermentino di Gallura DOCG
- Plat principal : Greco di Tufo DOCG
- Plat de résistance : Etna Bianco DOC
- Dessert : Moscato d'Asti DOCG
Notes finales
Temps de préparation :
- Entrées : 40 minutes
- Plat principal : 45 minutes
- Plat de résistance : 30 minutes
- Dessert : 1 heure (y compris la confiture des champignons)
Conseils pour les courses :
- Achetez le poisson le jour même de la préparation
- Choisissez des champignons frais de saison
- Pour les cèpes secs, réhydratez-les dans de l'eau tiède pendant 30 minutes
- Privilégiez toujours des produits de première qualité
Bon appétit et Joyeux Noël !
Le règne des champignons est un univers en constante évolution, avec de nouvelles découvertes scientifiques qui émergent chaque année sur leurs extraordinaires bénéfices pour la santé intestinale et le bien-être général. À partir d'aujourd'hui, lorsque vous verrez un champignon, vous ne penserez plus seulement à sa saveur ou son apparence, mais à tout le potentiel thérapeutique qu'il renferme dans ses fibres et ses composés bioactifs. ✉️ Restez connecté - Inscrivez-vous à notre newsletter pour recevoir les dernières études sur : La nature nous offre des outils extraordinaires pour prendre soin de notre santé. Les champignons, avec leur équilibre unique entre nutrition et médecine, représentent une frontière fascinante que nous commençons seulement à explorer. Continuez à nous suivre pour découvrir comment ces organismes extraordinaires peuvent transformer votre approche du bien-être.Suivez votre voyage dans le monde des champignons