In ‘n aafgelege Braziliaanse regewoud heet ‘n groep oonderzeukers get boetegewoenliks gedocumenteerd: ‘n paddestoel dee vaan kleur verandert, precies wie ‘n kameleon, en vaan smaragdgreun nao elektrisch blauw versjuif es reactie op zonleech. Dit is gein optische illusie, mer ein vaan de meis fascinerende biochemische versjijnsele in ‘t sjummelriek.
Lorsque le mycologue suisse Simon Pauli a décrit pour la première fois Tuber magnatum dans ses « Observationes Mycologicae » en 1653, il n'aurait pas pu imaginer que trois siècles et demi plus tard, nous aurions encore tant de mystères à élucider sur cette espèce fongique et d'autres espèces italiennes.
Dans le calme d'une cuisine d'automne, en émiettant quelques champignons séchés entre ses doigts, on est toujours émerveillé par le miracle du séchage : ces fragments apparemment insignifiants renferment tout le parfum de la forêt, prêt à s'éveiller au contact de l'eau. Cet article est le fruit d'expérimentations et de recherches, un voyage qui vous mènera à la découverte de comment les champignons séchés peuvent devenir le secret de votre garde-manger, capables de transformer un simple plat en une expérience sensorielle.
