Les passionnés de mycologie et de cuisine seront ravis de découvrir une recette qui met en valeur le Pleurotus citrinopileatus, également connu sous le nom de "champignon doré" pour sa couleur jaune brillante et son goût délicatement fruité. Ce plat allie la crémeuse texture du risotto à la richesse aromatique de ce champignon peu commun mais extraordinaire.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 300 g de riz Carnaroli ou Arborio
- 200 g de Pleurotus citrinopileatus frais
- 1 échalote (ou un demi-oignon jaune)
- 50 g de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de légumes (ou de poulet, pour un goût plus intense)
- 50 g de Parmigiano Reggiano râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre q.s.
- Persil frais (pour la décoration)
- 1 gousse d'ail (facultatif, pour une touche plus aromatique)
Préparation des Champignons
- Nettoyage : le Pleurotus citrinopileatus est un champignon délicat. Éliminez les éventuels résidus terreux avec un pinceau ou un chiffon humide, en évitant de le laver sous l'eau pour ne pas le détremper.
- Découpe : séparez les chapeaux des pieds (les pieds sont comestibles mais plus fibreux ; vous pouvez les utiliser pour le bouillon). Coupez les chapeaux en lamelles fines.
- Sauté : dans une poêle antiadhésive, faites chauffer une cuillère d'huile et un morceau de beurre. Ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu moyen pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur liquide et deviennent légèrement dorés. Salez et poivrez, puis réservez.
Préparation du Risotto
- Soffritto de base : dans une casserole large, faites revenir l'échalote finement hachée avec un filet d'huile et le reste du beurre. Si vous aimez, ajoutez une gousse d'ail écrasée puis retirez-la.
- Toastage du riz : ajoutez le riz et faites-le toaster pendant 2 minutes, en remuant bien jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
- Déglacage : versez le vin blanc et laissez évaporer à feu vif.
- Cuisson : ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant souvent et en laissant absorber avant d'en ajouter davantage. La cuisson devrait durer 16-18 minutes.
- Mantecatura : à la fin de la cuisson, éteignez le feu et incorporez les champignons sautés, le Parmigiano et un dernier morceau de beurre pour une onctuosité parfaite.
Présentation
Servez le risotto bien chaud dans des assiettes creuses, en décorant avec une pincée de persil frais haché et, si disponible, quelques lamelles de Pleurotus citrinopileatus cru pour un contraste de couleur et de texture.
Propriétés Nutritionnelles du Pleurotus citrinopileatus
Ce champignon n'est pas seulement savoureux, mais aussi riche en bienfaits :
- Faible teneur en calories (environ 35 kcal pour 100 g), idéal pour les régimes hypocaloriques.
- Haute teneur en protéines (jusqu'à 30% du poids sec), avec des acides aminés essentiels.
- Source de fibres, favorisant la digestion et le bien-être intestinal.
- Vitamines du groupe B (surtout B1, B2 et B3), importantes pour le métabolisme énergétique.
- Minéraux comme le potassium, le phosphore et le sélénium, utiles pour la santé cardiovasculaire et antioxydante.
- Bêta-glucanes, composés qui soutiennent le système immunitaire et aident à réduire le cholestérol.
Une recette qui allie saveur, élégance et bien-être, parfaite pour impressionner les invités ou pour se offrir un repas gourmet sous le signe de la nature. Bonne récolte et bon appétit !
Avertissement : si vous n'êtes pas expert, achetez les champignons auprès de vendeurs certifiés pour éviter toute confusion avec des espèces toxiques.