La Béfana ? Végétalien !

La Befana, figure traditionnelle de l'Épiphanie italienne, nous surprend cette année avec un menu entièrement végétalien et riche en champignons ! Un déjeuner innovant qui allie la tradition de la fête à la conscience environnementale moderne. Découvrons ensemble comment préparer un menu complet, savoureux et respectueux des animaux, où les champignons sont les protagonistes incontestés de chaque plat.

Entrée : carpaccio de cèpes avec roquette

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400g de cèpes frais
• 200g de roquette
• Jus de 1 citron
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre q.s.
• Copeaux d'amandes grillées

Préparation :

Nettoyer délicatement les champignons avec un chiffon humide. Les trancher finement avec une mandoline. Les disposer sur un plat de service, assaisonner avec de l'huile, du citron, du sel et du poivre. Laisser mariner pendant 30 minutes. Ajouter la roquette et les copeaux d'amandes avant de servir.

Plat principal : risotto aux champignons variés

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 320g de riz Carnaroli
• 500g de champignons variés (pleurotes, pioppini, shiitake)
• 1 oignon
• 1/2 verre de vin blanc
• Bouillon de légumes q.s.
• Persil frais
• Huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre q.s.

Préparation :

Nettoyer et couper les champignons en tranches. Faire revenir l'oignon haché dans l'huile, ajouter les champignons et cuire pendant 5 minutes. Faire griller le riz, déglacer avec le vin. Ajouter le bouillon petit à petit. En fin de cuisson, mélanger avec un filet d'huile et du persil haché.

Plat de résistance : pain de viande aux champignons et lentilles

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 300g de lentilles cuites
• 400g de champignons de Paris
• 100g de chapelure
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• Persil
• Sel et poivre q.s.
• Huile d'olive extra vierge

Préparation :

Hacher finement les champignons et les faire revenir avec l'oignon et l'ail. Mixer les lentilles, ajouter les champignons, la chapelure et les épices. Former un pain de viande, badigeonner d'huile et cuire au four à 180°C pendant 40 minutes.

Dessert : mousse aux champignons shiitake et chocolat

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 200g de chocolat noir végétalien
• 30g de champignons shiitake en poudre
• 400ml de lait de soja
• 100g de sucre de canne
• 20g de fécule de maïs
• Cacao en poudre pour décorer

Préparation :

Chauffer le lait avec le sucre et la poudre de shiitake. Ajouter la fécule de maïs et cuire jusqu'à épaississement. Incorporer le chocolat noir et mélanger jusqu'à dissolution complète. Verser dans des coupelles et refroidir au réfrigérateur pendant 4 heures. Décorer avec du cacao en poudre.

Une cuisine polyvalente, tout comme la Befana !

Ce menu démontre comment la cuisine végétalienne peut être surprenante, créative et riche en saveurs. Les champignons, avec leur goût prononcé et leur polyvalence, nous ont permis de créer un déjeuner complet et original, parfait pour célébrer l'Épiphanie de manière innovante et durable. Cette année, la Befana n'apporte pas seulement des douceurs, mais aussi une bouffée de conscience et de respect pour notre planète !