Auricularia Judae - Substrat d'Oreille de Judas
Le substrat Auricularia Judae - Oreille de Judas vous permet de cultiver facilement des champignons à l'intérieur de la Grow Box. Il suffit d'insérer le bloc dans la machine après avoir pratiqué quelques entailles sur l'emballage. Un produit de plus en plus apprécié pour ses propriétés intéressantes peut désormais être cultivé à domicile sans opérations complexes de stérilisation ou de mélange de mycélium et de milieu de culture. Découvrons ensemble ses caractéristiques !
Informations de base
Classe: Basidiomycetes
Nom Scientifique: Auricularia auricula-judae
Noms Communs: Oreille de Judas - Champignon de l'arbre de Judas - Jelly Ear
Caractéristiques
Chapeau: de 3 à 8 cm de diamètre, en forme d'oreille ou de coupe irrégulière, surface interne lisse et translucide, surface externe veloutée de couleur brun rougeâtre, consistance gélatineuse et élastique lorsqu'il est hydraté.
Lames: absentes, le champignon présente une surface fertile lisse sur la face interne.
Pied: absent ou très réduit, le champignon s'attache directement au substrat ligneux.
Chair: gélatineuse, translucide, élastique, se déshydrate facilement devenant coriace et presque noire, puis se réhydrate avec l'humidité.
Spores: blanches en masse, allongées, cylindriques ou légèrement courbées, 14-18 x 5-6 µm.
Habitat naturel
Auricularia Judae est largement répandu en Europe, en Amérique du Nord et en Asie, où il pousse sur le bois mort ou mourant d'arbres feuillus, en particulier sur le sureau (d'où le nom "oreille de Judas"). C'est un champignon saprophyte qui se développe de préférence sur les branches tombées et les souches en décomposition. Connu depuis des siècles en médecine traditionnelle chinoise et en cuisine asiatique, désormais avec la grow-box vous pouvez le cultiver frais directement chez vous !
Exigences de culture
Température: 20-28°C pour la croissance du mycélium, 18-24°C pour la fructification
Humidité: 70-80% pendant la colonisation, 85-95% pendant la fructification
Conseils
- Phases de croissance: comme beaucoup de champignons, l'Auricularia a deux phases principales : la colonisation du substrat par le mycélium et la fructification. Ces phases nécessitent des conditions légèrement différentes.
- Ventilation: outre la température et l'humidité, une ventilation correcte est cruciale, surtout pendant la phase de fructification. Elle aide à prévenir la formation de moisissures indésirables et stimule la formation des corps fructifères.
- Substrat: ce champignon préfère les substrats ligneux, en particulier les bois feuillus. Dans le cas du substrat prêt à l'emploi, ce n'est pas un élément dont il faut s'inquiéter car le produit est déjà mélangé et inoculé !
- Lumière: bien que les champignons ne photosynthétisent pas, de nombreuses espèces nécessitent une certaine quantité de lumière pour stimuler la fructification. La Grow Box avec ses corps d'éclairage devient utile pour la culture !
- pH: le pH du substrat est un autre facteur important. L'Auricularia préfère un environnement légèrement acide. Dans le cas d'un substrat prêt à l'emploi comme celui-ci, ce n'est pas un élément dont il faut s'inquiéter.
- Choc thermique: les chocs thermiques peuvent créer des problèmes dans la propagation du mycélium ou la fructification, générant des moisissures et des contaminants dans le substrat. L'Auricularia ne bénéficie pas de chocs thermiques pour la fructification.
- Cycles d'humidité: certains cultivateurs pratiquent des cycles d'humidité, alternant des périodes de forte humidité avec des périodes de léger séchage, pour stimuler la production de corps fructifères. Dans ce cas, il suffira de maintenir le bac et l'affichage surveillés.
- Contaminations: contrôler la température et l'humidité est également crucial pour prévenir la croissance d'organismes contaminants comme les moisissures et les bactéries. Si des taches inhabituelles apparaissent sur le substrat, cela pourrait indiquer la présence d'un contaminant.
- Adaptation: les espèces fongiques peuvent s'adapter légèrement à des conditions différentes des conditions optimales, mais cela peut affecter le rendement et la qualité des corps fructifères.
- Surveillance constante: étant donné la sensibilité des champignons aux conditions environnementales, la surveillance constante et précise de la température et de l'humidité pendant tout le cycle de croissance est essentielle. Puisque la grow box n'est pas seulement un outil de culture mais aussi un complément de décoration, vous pouvez toujours garder un œil sur vos champignons confortablement dans votre salon !
Propriétés organoleptiques
Ce champignon comestible convient non seulement pour un usage médicinal et thérapeutique mais aussi pour un usage culinaire, en particulier dans la cuisine asiatique. Il a une texture croquante et gélatineuse, avec une saveur délicate qui absorbe bien les saveurs des sauces et des assaisonnements. L'odeur est légère et terreuse.
Propriétés nutritionnelles
D'un point de vue nutritionnel, le champignon Auricularia a rapporté une composition d'environ 10-12% de protéines, 65-70% de glucides et une faible teneur en matières grasses. Il contient également une variété de molécules biologiquement actives, notamment des polysaccharides, des fibres alimentaires, des minéraux (fer, calcium, phosphore) et des vitamines du groupe B.
Les principaux responsables des propriétés bénéfiques de l'Auricularia sont les polysaccharides, qui ont fait l'objet de nombreuses études scientifiques. L'Auricularia a des propriétés anticoagulantes et peut aider à améliorer la circulation sanguine. Les polysaccharides présents ont également démontré des effets positifs sur le système immunitaire et des propriétés antioxydantes, aidant à contrer le stress oxydatif avec des implications positives pour la santé générale.
