Substrat Lentinula Edodes – Shiitake
Le substrat Lentinula Edodes – Shiitake vous permet de cultiver l’un des champignons les plus appréciés au monde directement dans votre Grow Box. Il vous suffit de pratiquer quelques incisions dans l’enveloppe du bloc et de l’insérer dans la machine. Le Shiitake, réputé pour sa saveur intense et ses propriétés immunostimulantes, peut désormais être cultivé à la maison sans avoir à gérer des étapes complexes de stérilisation ou d’inoculation. Découvrons ensemble ses caractéristiques !
Notions de base
Classe : Basidiomycètes
Nom scientifique : Lentinula edodes
Noms communs : Shiitake – Champignon de chêne – Hua gu
Caractéristiques
Corps fructifère : chapeau convexe ou plat, de couleur brun foncé avec des écailles plus claires, de 5 à 15 cm de diamètre.
Lames : serrées, libres par rapport au pied, blanches ou crème.
Pied : central, fibreux, cylindrique, blanc ou légèrement brunâtre, souvent courbé.
Chair : blanche, ferme et fibreuse, avec un arôme intense et agréable rappelant le bois de chêne.
Spores : blanches en masse, elliptiques, lisses, mesurant 7–9 x 4–5 µm.
Habitat naturel
Le Shiitake est un champignon saprophyte qui pousse naturellement sur les troncs morts ou mourants de feuillus, en particulier de chêne, châtaignier et hêtre. Originaire d’Asie orientale (Chine, Japon, Corée), il est aujourd’hui cultivé dans le monde entier. Rare à l’état sauvage, grâce à la Grow Box, vous pouvez le cultiver frais chaque fois que vous le souhaitez directement chez vous !
Exigences de culture
Température : 22–28 °C pour la colonisation du mycélium, 15–22 °C pour la fructification
Humidité : 60–70 % pendant la colonisation, 80–90 % pendant la fructification
Conseils
- Phases de croissance : le Shiitake a une phase de colonisation longue (jusqu’à 3 mois sur bois), mais avec un substrat prêt à l’emploi, la fructification intervient plus rapidement.
- Ventilation : essentielle pour éviter l’accumulation de CO₂, qui inhibe la formation du pied et favorise des chapeaux déformés.
- Substrat : il préfère les bois durs riches en lignine. Notre substrat est formulé à base de sciure de chêne et de nutriments équilibrés pour maximiser le rendement.
- Lumière : il nécessite une lumière indirecte pour orienter sa croissance et développer un chapeau bien pigmenté. La Grow Box fournit un éclairage idéal !
- pH : il se développe mieux dans un environnement légèrement acide (pH 5,0–6,0). Le substrat NaturNext est déjà optimisé.
- Choc thermique : souvent utile pour déclencher la fructification : une brève exposition à des températures plus fraîches (10–15 °C) pendant 12 à 24 heures peut stimuler la production de corps fructifères.
- Cycles d’humidité : alterner de courtes périodes de pulvérisation avec des phases de ventilation permet d’imiter la rosée naturelle et stimule la croissance.
- Contaminations : le Shiitake est compétitif et résiste bien aux moisissures, mais il est essentiel d’éviter les variations extrêmes d’humidité et de température.
- Adaptabilité : il s’adapte bien aux environnements domestiques contrôlés, surtout lorsqu’il est soutenu par une Grow Box qui maintient des conditions stables.
- Surveillance constante : grâce à la Grow Box, tous les paramètres critiques (humidité, température, lumière, ventilation) sont gérés automatiquement pour une récolte saine et abondante !
Propriétés organoleptiques
Le Shiitake possède une saveur riche, terreuse et légèrement fumée, avec un arôme intense qui s’intensifie lors du séchage. Sa texture est charnue et satisfaisante, parfaite pour les soupes, les risottos, les sautés ou comme ingrédient principal dans les plats végétariens et végans.
Propriétés nutritionnelles
Le Shiitake est riche en protéines (environ 20 %), en fibres, en vitamines du groupe B (notamment B2, B5 et B6) et en minéraux tels que le cuivre, le sélénium et le zinc. Il contient également de l’érithadénine, un composé unique qui aide à réguler le taux de cholestérol. De plus, il est reconnu pour son puissant effet immunomodulateur, grâce aux bêta-glucanes (notamment le lentinane), étudiés pour leurs propriétés antitumorales et antivirales.
De nombreuses études montrent que le Shiitake soutient la santé cardiovasculaire, renforce le système immunitaire, favorise la longévité et possède une activité antioxydante et anti-inflammatoire. Il est considéré comme un véritable « champignon médicinal » dans la médecine traditionnelle asiatique depuis plus de deux mille ans.
