Auricularia Judae - Sustento de Oreja de Judas
El sustrato de Auricularia Judae - Oreja de Judas te permite cultivar fácilmente setas en el interior de la Grow Box. Solo tienes que insertar el bloque en la máquina después de hacer algunos cortes en el envase. Un producto cada vez más apreciado por sus interesantes propiedades puede cultivarse ahora en casa sin complejas operaciones de esterilización o mezcla de micelio y sustrato. ¡Descubramos juntos sus características!
Información básica
Clase: Basidiomycetes
Nombre Científico: Auricularia auricula-judae
Nombres Comunes: Oreja de Judas - Setas del árbol de Judas - Jelly Ear
Características
Sombrero: de 3 a 8 cm de diámetro, con forma de oreja o copa irregular, superficie interior lisa y translúcida, superficie exterior aterciopelada de color marrón rojizo, consistencia gelatinosa y elástica cuando está hidratado.
Láminas: ausentes, el hongo presenta una superficie fértil lisa en la superficie interna.
Pie: ausente o muy reducido, el hongo se adhiere directamente al sustrato leñoso.
Carne: gelatinosa, translúcida, elástica, se deshidrata fácilmente volviéndose correosa y casi negra, para luego rehidratarse con la humedad.
Esporas: blancas en masa, alargadas, cilíndricas o ligeramente curvadas, 14-18 x 5-6 µm.
Hábitat natural
Auricularia Judae está ampliamente distribuido en Europa, América del Norte y Asia, donde crece sobre madera muerta o moribunda de árboles de hoja caduca, particularmente en el saúco (de ahí el nombre "oreja de Judas"). Es un hongo saprófito que se desarrolla preferentemente en ramas caídas y tocones en descomposición. Conocido durante siglos en la medicina tradicional china y en la cocina asiática, ¡ahora con la grow-box puedes cultivarlo fresco directamente en casa!
Requisitos de cultivo
Temperatura: 20-28°C para el crecimiento del micelio, 18-24°C para la fructificación
Humedad: 70-80% durante la colonización, 85-95% durante la fructificación
Consejos
- Etapas de crecimiento: como muchos hongos, la Auricularia tiene dos fases principales: la colonización del sustrato por el micelio y la fructificación. Estas fases requieren condiciones ligeramente diferentes.
- Ventilación: además de la temperatura y la humedad, una ventilación adecuada es crucial, especialmente durante la fase de fructificación. Ayuda a prevenir la formación de mohos no deseados y estimula la formación de cuerpos fructíferos.
- Sustrato: este hongo prefiere sustratos leñosos, particularmente madera de frondosas. En el caso del sustrato listo para usar, ¡no es un elemento del que preocuparse ya que el producto ya está mezclado e inoculado!
- Luz: aunque los hongos no fotosintetizan, muchas especies requieren cierta cantidad de luz para estimular la fructificación. ¡La Grow Box con sus cuerpos de iluminación se vuelve útil para el cultivo!
- pH: el pH del sustrato es otro factor importante. La Auricularia prefiere un ambiente ligeramente ácido. En el caso de un sustrato listo para usar como este, no es un elemento del que preocuparse.
- Shock térmico: los shocks térmicos pueden crear problemas en la propagación del micelio o en la fructificación, generando mohos y contaminantes en el sustrato. La Auricularia no se beneficia de shocks térmicos para la fructificación.
- Ciclos de humedad: algunos cultivadores practican ciclos de humedad, alternando períodos de alta humedad con períodos de ligero secado, para estimular la producción de cuerpos fructíferos. En este caso, será suficiente mantener monitorizada la bandeja y la pantalla.
- Contaminaciones: controlar la temperatura y la humedad también es crucial para prevenir el crecimiento de organismos contaminantes como mohos y bacterias. Si aparecen manchas inusuales en el sustrato, podría indicar la presencia de un contaminante.
- Adaptación: las especies de hongos pueden adaptarse ligeramente a condiciones diferentes de las óptimas, pero esto puede afectar el rendimiento y la calidad de los cuerpos fructíferos.
- Monitoreo constante: dada la sensibilidad de los hongos a las condiciones ambientales, el monitoreo constante y preciso de la temperatura y la humedad durante todo el ciclo de crecimiento es esencial. ¡Como la grow box no es solo una herramienta de cultivo sino también un complemento de decoración, siempre puedes mantener bajo control tus setas cómodamente en la sala de estar!
Propiedades organolépticas
Este hongo comestible es adecuado no solo para uso medicinal y terapéutico sino también para uso culinario, especialmente en la cocina asiática. Tiene una textura crujiente y gelatinosa, con un sabor delicado que absorbe bien los sabores de salsas y condimentos. El olor es ligero y terroso.
Propiedades nutricionales
Desde el punto de vista nutricional, el hongo Auricularia tiene una composición de aproximadamente 10-12% de proteínas, 65-70% de carbohidratos y bajo contenido en grasas. También contiene una variedad de moléculas biológicamente activas, que incluyen polisacáridos, fibra dietética, minerales (hierro, calcio, fósforo) y vitaminas del grupo B.
Los principales responsables de las propiedades beneficiosas de la Auricularia son los polisacáridos, que han sido objeto de numerosos estudios científicos. La Auricularia tiene propiedades anticoagulantes y puede ayudar a mejorar la circulación sanguínea. Los polisacáridos presentes también han demostrado efectos positivos en el sistema inmunológico y propiedades antioxidantes, ayudando a contrarrestar el estrés oxidativo con implicaciones positivas para la salud general.
